北鼎铸铁锅食谱|香辣猪蹄
北鼎铸铁锅食谱|香辣猪蹄需要的食材
- 猪前蹄
- 1500克
- 八角
- 2个
- 桂皮
- 3克
- 干花椒
- 2克
- 干辣椒
- 15-20克
- 姜片
- 15克
- 葱白段
- 10克
- 黄酒
- 35克
- 生抽
- 30克
- 老抽
- 12克
- 冰糖
- 45克
- 盐
- 8克
- 食用油
- 25克
- 开水
- 1100克
北鼎铸铁锅食谱|香辣猪蹄的做法与步骤
1. 准备以上食材
2. 做法:
1.切块的猪蹄用冷水浸泡30分钟以上再冲洗几遍,倒入锅里加入没过猪蹄的冷水,加几片姜烧开后再继续焯水5分钟。
3. 捞出后用热水再冲洗,控水,用厨房纸吸干水份。如果猪蹄上有残留的毛,就用镊子拔干净。
4. 2.锅里倒油烧热,倒入猪蹄中小火煎到有些焦黄,猪蹄会崩油,盖着锅盖煎,注意别烫到哦,煎的这个步骤会进一步去除腥味,口感也会更好,不要省略。煎好后先盛出。
5. 3.用锅里剩下的油炒糖色
6. 小火炒到焦糖色
7. 然后倒入猪蹄炒匀
8. 把猪蹄拨到一边,加入倒入葱姜炒香
9. 再加入香叶、花椒、干辣椒、桂皮和八角炒香。
10. 倒入黄酒、老抽、生抽炒匀
11. 倒入铸铁锅
12. 加入开水和盐中火煮开后转最小火焖煮80分钟左右。
13. 中途打开锅盖看看,水如果少了就添一些开水,因为这个份量多,三斤,锅里开始就加不了太多水。
14. ⚠️猪蹄没有那么容易入味,没有提前腌过,即使炖到软烂还是不够入味的,炖好后火让猪蹄在汤汁中浸泡一阵子,开饭前再开中火把汁收到浓稠即可。如果过年的时候想做,可以头天就把猪蹄炖好,第二天再加热收汁。
15. 成品
18. 享受美味吧😋
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猪蹄