Jokbal韩式炖猪蹄膀（猪肘）｜Maangchi
Jokbal韩式炖猪蹄膀（猪肘）｜Maangchi需要的食材
- 大猪肘
- 1.5kg-2kg（3-4lbs）
- 水
- 10cups/约2370ml
- 韩式大酱
- 2tbsps/30ml
- 味淋/米酒
- 1/4cup/约60ml
- 酱油（生抽）
- 1/3cup/约79ml
- 红糖/黄糖（BrownSugar）
- 1/4cup/约60ml
- 盐
- 1tbsp/15ml
- 水饴
- 1/2cup/约118ml
- 姜片
- 1tbsp/15ml
- 小葱（切葱花）
- 1根
- 熟芝麻
- 1/2tsp/2.5ml
- 卤料包
- 苹果（切小块）
- 1个
- 干红枣
- 8个
- 蒜瓣（从中间切开）
- 8瓣
- 洋葱（切大块）
- 中等大小1个
- 干辣椒
- 7-8个
- 葱（切段）
- 4-5个
- 八角
- 1个
- 桂皮
- 1根
- 黑胡椒粒
- 1tsp/5ml
- 咖啡粉/速溶咖啡
- 1tbsp/15ml
- 蘸酱
- 韩式腌虾（切碎）
- 1tbsp/15ml
- 清水
- 2tbsps/30ml
- 蒜泥
- 1瓣
- 砂糖
- 1/2tsp/2.5ml
- 辣椒粉
- 1tsp/5ml
- 黑胡椒粉
- 一撮
- 葱（切葱花）
- 1根
Jokbal韩式炖猪蹄膀（猪肘）｜Maangchi的做法与步骤
1. 处理猪肘（步骤1-12）：
用冷水清洗并冲洗猪蹄两次，直到水变清为止。将一个大碗装满冷水，然后将猪肘浸泡12小时，期间换3至4次水
2. 双手挤压猪肘，以清除残留的血水。挤压并换水几次，直到看不到更多的血水为止，然后把猪蹄沥干
3. 将干净的猪肘放在砧板上，擦干，然后清理干净表面的猪毛
4. 猪肘冷水下锅，加切好的姜片（可以加点料酒），中火煮沸后，再煮20至25分钟，给猪肘焯水
5. 把猪肘捞出，用流水把表面冲洗清理干净（Maangchi这里用毛刷刷了下表面）去除血污，重新起锅，把猪蹄放入
6. 拿一个香料包，把卤料包部分的所有用料包入香料包里，把口系紧放入锅里，然后加入水（约2370ml）没过猪肘，加入韩式大酱、味淋、酱油、红糖、水饴和盐，盖盖中大火炖一小时
7. 一小时后开盖把猪肘翻面，并用木勺子把香料包压到汤里，然后盖盖继续炖煮一小时
8. 开盖检查猪肘是否已经炖到软烂，要炖到差不多软烂脱骨的程度
9. 转大火开盖继续煮10分钟，期间不断用汤勺把汤汁浇到猪肘上，汤汁会逐渐变浓稠，猪肘的颜色会更加鲜亮
10. 把猪肘取出放置于砧板上，自然冷却10-20分钟，冷却到猪肘不烫手
11. 制作蘸酱：
把蘸酱部分的所有材料放入小碗中混合均匀，搅拌至砂糖溶解，然后在表面撒一些熟芝麻
12. 切猪肘：
把肉从骨头上切下来，切成可入口的大小
13. 切好的猪肘放置在盘子上，撒上切好的葱花和熟芝麻
14. 可以搭配蘸酱、生菜、蒜片、青椒、包饭酱和各种小菜一起食用
15. 韩式腌虾是这种虾酱
小贴士
Maangchi在食谱里用的糖是BrownSugar，我一直是默认Brownsugar是红糖，Yellowsugar是黄糖，Brownsugar一般分两种，一种是lightbrownsugar，还有一种是darkbrownsugar，这里的应该是lightbrownsugar，Yellowsugar是比lightbrownsugar更浅一点的黄糖，但被提醒之后我去搜了一下发现，发现关于糖的种类界定不是绝对的，也有很多品牌和地方会直接把
分类关键词：
猪蹄
Copyright©2003-2022 m.99118.com 菜谱,食谱,美食