烤猪蹄的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

烤猪蹄

今天来吃道热乎的硬菜，烤猪蹄！无论在户外还是家里，烤猪蹄都一定会出现在我的烧烤菜单上。用香料和卤水把猪蹄炖到软烂后，再烤到表面出现金黄的脆皮，伴着滋滋啦啦的声响，趁热就能吃啦！最后最后，再来一杯冰啤酒，这顿就完美了~

烤猪蹄需要的食材

香料
干辣椒
3个
八角
2个
姜
1小块
豆蔻
1个
丁香
3粒
香叶
3片
桂皮
2片
陈皮
1小勺
芫荽籽
1/2小勺
小茴香
1/2小勺
花椒
1小勺
整粒白胡椒
1小勺
植物油
1大勺
卤水
冰糖
60g
料酒
5大勺
香醋
1大勺
生抽
5大勺
蚝油
2大勺
盐
适量
清水
2L
葱
3根
猪蹄
1kg
烧烤料
葱花
适量
辣椒面
适量
孜然粉
适量
韩式辣酱
1大勺
蜂蜜
1大勺

烤猪蹄的做法与步骤

1. 猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开

2. 用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛

3. 将猪蹄改刀切小块

4. 准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色

5. 糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色

6. 将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水

7. 加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去（如果家里有足够多的老卤水，也可以全部用老卤水）

8. 用叉子戳一下，猪蹄卤到这样软烂之后就可以开始烤了

9. 用烤箱的话就直接将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上，烤之前用牙签在猪蹄上戳很多小洞

10. 根据喜好撒上孜然粉和辣椒面，因为猪蹄是卤过的已经调过味了，所以在烤的时候不需要再额外加盐

11. 放入预热好的烤箱200度烤10分钟，就可以吃了

12. 如果是用电烤炉烤的话，也是一样需要用牙签在猪皮上戳洞。喜欢甜辣口的话，可以先制作前面配料里写的烧烤料，蜂蜜+韩式辣酱混合后刷在猪蹄表面，再撒些辣椒面和孜然粉

小贴士 1.一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的；2.炒冰糖是因为用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜；3.卤水的配方和我做过的酱牛肉配方差不多，卤水每次用完以后用细纱布过滤，再放冰箱冷冻保存，每次卤新食材的时候把卤水加热，然后加一些八角桂皮香叶就可以继续使用了，卤过肉类的卤水，日常煮面条做卤肉饭等等都可以用得到；4.给猪蹄戳洞，是为了帮助猪皮上的油脂在烤的过程

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