1. 猪蹄冷水下锅，放入适量料酒、花椒、姜片、葱段去腥；水煮沸后约5分钟捞出，凉水冲洗干净。

2. 厨房纸擦干，务必干，这步特别重要‼️ 此时可在一旁开始烧一壶开水，后面会用到。

3. 铁锅（冷锅）倒入约30ml油，大概是一锅铲的量，浸润锅底；加入适量冰糖，两者比例一般为1:1，开小火（初学务必用小火，避免过速烧焦）。

4. 小火慢熬，不时用锅铲滑动；观察糖色，至如图所现。

5. 倒入已经充分擦干水分的猪蹄，调成中火，迅速翻炒，使其上色；下猪蹄时，不要猛地砸下，同时要留心溅油。

6. 猪蹄上色后，倒入此前准备的、煮沸了的开水500ml，开大火。

7. 倒入30-50ml的生抽酱油，10ml的老抽酱油（上色用，可省略），用量可根据自己口味调节。

8. 砂锅（铸铁锅）提前预热，我的这个砂锅没有内釉，所以刷了一层油。

9. 倒入刚刚铁锅中的猪蹄和汤汁，开大火。

10. 慢慢地、一点点地，倒入一罐啤酒（我选的燕京普啤330ml装，普通的啤酒都行，还用马爹利做过，发苦发甜），过程中要防止泡沫溢出或者砂锅骤冷开裂，如果控制不了要溢锅，可加一些开水；根据个人口味加入干辣椒、八角、香叶等香料，我只放了2个干辣椒。

11. 观察水位，确保没过猪蹄，可酌情添加一些开水；转小火，加盖慢炖1小时后，用筷子测试软糯程度，一般为1.5小时，期间如果水位过低，可再加一些开水。

12. 收汁后，撒少许葱花点缀，完成。