看是一道硬菜，做起来可一点也不麻烦。省略了炒糖色的步骤也还是一样的美味。

1. 猪蹄剁块，在水中浸泡2小时，中途换几次水。

2. 冷水下锅烧开，倒入料酒，煮几分钟煮出血沫。

3. 温水冲洗干净。

4. 葱切段，姜切片，准备好调料。

5. 炒锅烧热油，依次放入葱、姜，八角、香叶，花椒、辣椒，煸香捞出。

6. 放入猪蹄翻炒至表面微微发焦。

7. 先滴入几滴醋翻炒（不要多了哦），然后倒适量料酒，翻匀后加入老抽和生抽炒上色。

8. 表面上色后放入刚才炒香的香料和冰糖。我家喜爱吃甜一些的猪蹄，不喜爱偏甜口味的可酌情减糖。

9. 冰糖炒化倒入开水。

10. 开水的量要没过猪蹄。

11. 大火烧开，转小火慢炖。大约一个小时，用筷子插一下能插透就表示熟了，喜欢软糯口感的可以适当延长时间。

12. 汤汁快收干加盐调味。

13. 敞开锅盖大火收干汤汁即可。