其实现代厨房没有什么玄学，都是靠原理来解决问题。就像这道红烧猪蹄，你如果能学会这道菜的话，红烧类的产品就都能做，只是根据你自己的口味和具体食材的不同，增加香料、调味的比例。

1. 选三个猪蹄进行切段，放入锅内，然后加入几片生姜和葱段，还有足量的水。

2. 焯水后撇去浮末，大火再煮15-20分钟的样子。

3. 猪蹄捞出后加入少量高度白酒，目的是为了去腥味。

4. 接下来做糖色部分，只用放入20g的油和60g的白砂糖。

5. 中小火炒至冒泡，关火。

6. 加入猪蹄翻炒上色。

7. 然后放入香料：半个桂皮、2个八角、2片香叶、一小撮小茴香、2个干辣椒、一小撮花椒、几片生姜。

8. 加入2大勺料酒、2大勺酱油（可用生抽/老抽代替），再加入足量的水，水的高度是没过食材2cm左右。

9. 煮沸后盖上盖子，转小火，再煮2小时左右，煮到可以轻松脱骨的程度。

10. 然后取出猪蹄剁成小块，铺在饭上。

11. 你可以加入一个卤蛋，卤蛋的做饭是把白煮蛋丢进去煮就行。最后浇上汁水，这样一份猪蹄饭就完成了。