笨鸡蛋吐司
圣诞夜撸的吐司，本来是想做重料淡奶油吐司老面版的，结果揉面的时候怎么越揉越干，又加了好多水，糊涂了，后来仔细一想，忘记加淡奶油了，笨死了，那就叫笨鸡蛋吐司好了。不习惯大水量的厨友请自觉减水20到30克。Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。配方是450克吐司模一个的量。制作前请看下小贴士！
笨鸡蛋吐司需要的食材
- 活跃天然酵种(粉水比百分百)
- 100克
- 高筋粉（金像）
- 200克
- 细砂糖
- 28克
- 盐
- 3克
- 干酵母
- 2
- 奶粉
- 10克
- 鸡蛋(比较小的)
- 40克
- 水
- 60
- 牛奶
- 60克
- 黄油
- 23克
笨鸡蛋吐司的做法与步骤
1. 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
2. 滚圆后28度左右松弛半个小时。发到两倍大也可以。
3. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
4. 擀开成长椭圆形。
5. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7. 翻面后卷起2.5～3个圈。
8. 收口向下，排入吐司模。
9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
12. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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14. 组织一般，底火有点大了。
小贴士
碎碎念1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。4:擀卷手势不要太野蛮。5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。6:此吐司我采用的是后盐法。
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