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1. 四条鸡腿肉去骨，剔出的骨头可以熬鸡汤。

2. 剔除来的鸡腿骨，配上大料  花椒  干辣椒 姜块大葱冷水下锅，大火烧开后加入料酒20毫升，转小火慢熬40分钟即可（里面不需要加盐调味），放做米线汤备用！

3. 鸡腿肉过水，捞出晾干

4. 起锅烧油，油热后下入大蒜姜片葱段炒香，下入过水后的鸡肉进行翻炒，待鸡肉出油后加入郫县豆瓣酱继续翻炒，然后加入老抽2勺，白糖10克继续翻炒，加水没过鸡肉，大火烧开加入料酒转小火慢炖20分钟

5. 20分钟后，加入切成滚刀块的香菇，继续炖15分钟即可出锅！

6. 米线最好清水浸泡四十分钟，可以把米线里面的结节泡开，烫的时候也方便！

7. 汤碗一只里面放盐3克鸡精3克咖喱粉5克胡椒粉3克

8. 再起锅一口烧开水，水开后烫米线，建议1000克米线分成5次汆烫，每次烫米线时间30秒即可，时间太久太短会影响口感！

9. 米线汆烫好以后，加入葱花香菜，开始浇入热鸡汤，最后放入此款米线的灵魂—“香菇鸡块”

10. 米线口感咸淡，用香菇炖鸡肉的汤汁调节，不要额外加盐！