爆炒猪肝
猪肝爱好者一直做不出满意的猪肝,今天倒随手做出了心目中最想吃的那种爆炒猪肝,连处女座狗哥都赞不绝口。
爆炒猪肝需要的食材
- 猪肝
- 250克
- 生粉
- 小勺
- 蚝油
- 1勺
- 白胡椒
- 3克
- 盐
- 3克
爆炒猪肝的做法与步骤
1. ✔️切片,不要太薄,目测3毫米左右。然后加料酒浸泡,大概半小时,去除血水。直到沥出来的水比较清,否则猪肝容易有腥味,有腥味的猪肝不会好吃
✔️手挤干水份,厨房纸擦干,这一步很重要,否则后面下锅容易脱浆
✔️加一点蚝油,白胡椒,小勺淀粉,倒一点油抓匀(防止猪肝下锅不易散开),腌制片刻,我太饿了大概就腌了15分钟吧
2. 宽油,多多的油,大火,可以下一块猪肝试试油温,看到猪肝迅速变色,听到吱啦声代表差不多了,整盘猪肝下锅,猪肝变色,还有微微红色立刻出锅待用,否则容易老
3. 剩余的油大火炸洋葱到变软,加入蒜苗的根部,小米椒翻炒一会
4. 倒入备用的猪肝和蒜叶,加盐3到5克,一点点生抽,再次翻炒,30秒左右,出锅开吃
5. 很容易两碗饭下肚
小贴士
买那种尾部,比较薄的边缘位置的猪肝,不要中间很厚的那块。整块猪肝先清水洗一遍。去除干净血水很重要
分类关键词:
猪肝