1. 猪蹄冷水下锅加料酒焯水后捞出，倒掉焯猪蹄的水，另起锅放入猪蹄，倒入清水，加香叶，桂皮，八角，干辣椒

2. 加生抽，白酒，炖煮30分钟左右，捞出猪蹄，汤底留着备用

3. 重新起锅放入油和冰糖，炒糖色，全程最小火，有多小开多小，否则特别容易糊，一旦糖色炒糊，就会发苦

4. 炒到焦糖宗褐色时

5. 下入猪蹄翻炒均匀上色

6. 倒入刚才炖煮时的汤底，继续炖煮至软烂即可

7. 成品