.红烧猪蹄.一次就成功
.红烧猪蹄.一次就成功需要的食材
- 猪蹄
- 1.3斤
- 冰糖
- 15颗
- 老抽
- 2勺
- 生抽
- 1勺
- 八角
- 3个
- 桂皮
- 1大块
- 料酒
- 两勺
- 花椒油
- 1勺
.红烧猪蹄.一次就成功的做法与步骤
1. 卤料提前准备好:
糖一把,八角三个,香叶3片,白果6个,山奈3个
2. 猪蹄洗净
准备好葱姜蒜
3. 猪蹄焯水:
1.锅中放入小部分葱姜蒜(去腥)
2.加入猪蹄焯水
3.水开后捞出,凉水洗净
4. 炒卤料
1.锅中加油,木勺下去冒泡就可以下料(也可以用筷子,或者撒点盐)
2.炒出香味后就可以关火,捞起备用(香味主要是香叶的味道)
5. 炒糖色:
1.锅中继续用炒香料的油
2.加热5s后加入冰糖,转小火翻炒
6. 炒糖色注意:
新手不用等所有糖都融化,差不多的时候就加入猪蹄,不然糖容易炒糊
我炒的时候,锅里还有一两颗未化
7. 下入猪蹄翻遍三遍
8. 再加入老抽,生抽,料酒翻遍三遍
9. 接着下卤料进去翻遍三遍
10. 闷煮:
1.加冷水,水要莫过猪蹄
2.大火烧开,开后转小火,盖好锅盖等待
11. 1个小时后:开盖收汁
这时候起锅猪蹄会更有弹性
若喜欢软糯的,可以再小火煮30分钟
12. 起锅,红烧猪蹄就做好了-̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
小贴士
如果觉得炖的慢,放高压锅炖会快很多哦😜
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猪蹄