【五花肉酸萝卜烧粉条】解锁萝卜丝新搭配,随手一炖太惊艳了!
进到本帮江浙菜馆,映入眼帘的招牌菜一般都是红烧肉、熏鱼、鳝丝等……但在这家【上海本帮江浙菜口味榜第1名】、人均近千的樽宴,他们的招牌菜竟是?五花肉酸萝卜烧粉条萝卜的酸、粉条的滑、肉的鲜都融合的恰到好处,清爽开胃、让人吃了根本停下来!凡是到店品尝过的食客,都纷纷被它的味道所折服。虽然只用到了三种食材,但制作过程却融入了樽宴主厨的各种巧思:从舟山的萝卜丝烧带鱼、郑州的酸辣乌鱼蛋汤、还有干炸带鱼,这三道菜中吸取灵感。将传统的东北酸菜改成了白醋和盐腌制的酸萝卜丝,保留原有风味的同时也提升菜品质感;沿用东北的水晶粉丝,口感上爽滑劲道……现在跟着樽宴主厨李新宇,只需一腌一煮,就能将私房餐厅的招牌菜学到手。还不赶紧下滑,解锁私房餐厅的招牌菜,将制作秘籍收入囊中!家常食材照样也能变得惊艳四座!
【五花肉酸萝卜烧粉条】解锁萝卜丝新搭配,随手一炖太惊艳了!需要的食材
- 白萝卜
- 500g
- 水晶粉丝
- 90g
- 五花肉
- 50g
- 蒜
- 1颗
- 红葱头
- 1个
- 小泰椒
- 1-2个
- 开洋
- 5粒
- 生抽
- 2茶匙(12ml)
- 老抽
- 1茶匙(6ml)
- 香菜
-
- 盐
- 1/3火锅勺(10g)
- 白醋
- 1/3火锅勺(10g)
【五花肉酸萝卜烧粉条】解锁萝卜丝新搭配,随手一炖太惊艳了!的做法与步骤
1. 东北的水晶粉丝入口爽滑、口感劲道、耐煮耐泡不会糊;需提前用冷水浸泡2小时。
2. 将削去外皮的白萝卜,改刀成长9cm、宽0.5cm的细丝。
3. 正确示范如下▼
4. 腌制酸萝卜丝,
只要用到两种调味!
在萝卜丝中加入1/3火锅勺(10g)盐和1/3火锅勺(10g)白醋,抓匀。
5. 静置腌制2小时。
6. 将腌制完的萝卜丝挤出水分。
8. 要想萝卜清爽入味
这步可不能少!
开大火,锅内无需加油,将萝卜丝直接倒入,煸炒2分钟;炒至脱水、呈微黄色即可。
9. 开小火,锅内加1火锅勺(30ml)菜籽油、1火锅勺(30ml)猪油、蒜片、红葱头片、小泰椒末和五花肉丝,煸炒。
10. 炒至肉丝微微变色后,倒入萝卜丝,炒匀。
11. 加入2茶匙(12ml)生抽、1茶匙(6ml)老抽、3火锅勺(90ml)骨头汤和5粒开洋。
12. 没有骨头汤的话,可用浓汤宝或清水代替;
放入开洋可起到提鲜的作用,但不宜过多否则会咸。
13. 保持小火,慢炖3分钟。
14. 随后放入泡好的粉丝,转中火再炖3分钟。
15. 出锅前,撒上香菜和1/3火锅勺(10ml)鸡油,混匀。
16. 鸡油能起到增香的作用,在家也可用花生油或麻油代替。
17. 搞定!
18. 端上餐桌就让人强忍口水,萝卜丝多汁入味、粉条充满韧性,每口都直呼过瘾。
再淋点酱汁在米饭上,更是大快朵颐!学成这道菜,小心你家的米缸遭殃哦……
小贴士
02/切得太粗不易入味;太细容易发咸影响口感。06/1斤萝卜丝腌制后,约为3两(150g)08/将萝卜水分煸干,后续更易入味09/泰椒可以用小米辣代替。
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五花肉