秘制酸汤饺子-最好吃没有之一
首先声明:这是饺子,不是馄饨,是我老家那边的做法。请尊重每个地方的饮食风俗,勿喷,勿争论,本人只是想分享美食而已。如果你不是来学习的,麻烦绕道。(1)可以买现成的饺子皮。(2)可以买现成的肉馅儿。(3)可以买现成的饺子。!!!这个酸汤的做法才是灵魂,但是自己擀饺子皮,自己做馅儿,真的太太太太好吃了。
秘制酸汤饺子-最好吃没有之一需要的食材
- 花椒
- 一把
- 八角
- 3个
- 姜
- 适量
- 大蒜
- 一个
- 桂皮
- 1块
- 香叶
- 3片
- 洋葱
- 半个
- 大葱
- 1根
- 五花肉
- 500克
- 小芹菜
- 一把
- 小葱
- 一把
- 香菜
- 一把
- 辣椒面
- 3勺
- 白芝麻
- 可有可无
- 面粉
- 500克
- 水
- 270克
- 盐
- 适量
- 醋
- 适量
秘制酸汤饺子-最好吃没有之一的做法与步骤
1. 500g面粉,270g水,3g盐,揉至光滑。用保鲜膜封起来。
2. (1)准备洋葱,大葱,八角,香叶,桂皮,花椒,生姜,大蒜。
(2)锅里倒适量油,烧开,把这些料放进去,煸到大蒜焦黄,有香味出来。
(3)把油过滤出来,放凉待用。
3. 葱花,小芹菜(推荐用小芹菜比较香)洗干净。
4. 将准备的葱花,香菜切碎。
5. 五花肉洗干净,切碎末,也可以用绞肉机,也可以直接买现成的肉末。
我喜欢吃自己剁的,这个看个人喜好。
6. 将葱花,芹菜放到剁碎的肉末里,继续再剁。
7. 直至肉和芹菜葱花混合一起,加入适量盐,大概5g(建议尝一下盐味道),加入白胡椒粉,加入生姜末。继续剁肉,剁剁剁,就差不多了。
8. 将面拿出来,揉圆。
9. 切成方块这一步,我忘了拍图,改天补上。
喜欢圆皮的可以擀圆皮。
10. 这是我老家的包法,喜欢圆皮的可以擀圆皮。
11. 葱花,蒜末,辣椒面,白芝麻,盐,混合。
锅中烧热油,淋上去。
12. 搅拌好的,如图。
13. 准备一个大碗,这是吃饺子的碗。
放入刚才油泼好的料,加入香菜碎,生抽,醋,一点香油。
14. (1)建议煮饺子,用大锅。
(2)锅中倒很多很多水,烧开,饺子放入,用铲子背面拨一下锅底,防止粘锅,盖上锅盖。
(3)第一次煮开以后,加一点凉水,不盖锅盖了,再反复煮开加凉水三次。(建议尝一下熟了没)
15. 将煮好的饺子盛到碗里,再加点饺子汤,美美的酸汤饺子就做好啦m(¬0¬)m,无敌好吃。
如果味道不够,缺什么补什么就好啦。
小贴士
(1)煮饺子用大锅,一定要多倒一些水,饺子才能煮的好。
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