停不下来的经典粤菜白切沙姜猪手!超超超好吃
在餐厅吃过这个白切猪手后,让我一直都不能忘怀,爽脆的口感真的非常非常非常上头!制作方法也是简单到不行✋
停不下来的经典粤菜白切沙姜猪手!超超超好吃需要的食材
- 花椒
- 少许
- 桂皮
- 少许
- 香叶
- 几片
- 料酒
- 少许
- 蹄膀
- 一个
- 蒜头
- 适量
- 沙姜
- 适量(不可缺)
- 李锦记薄盐酱油,花生油
- 适量
- 小米辣
- 按照个人口味可加可不加
- 生姜
- 适量
停不下来的经典粤菜白切沙姜猪手!超超超好吃的做法与步骤
1. 我们需要蹄膀一个,除去猪毛后洗干净
2. 然后骨肉分离,比较考究你刀工啦,也可以问下猪肉档的老板能不能帮你弄,比较方便
3. 1.骨头不要,把肉如图所示卷起来,用绳子绑紧(这里用的是粽子绳,不过容易断,有条件可以使用纯白的粗棉绳,好绑又结实。)一定要绑牢固,不然煮了之后会松掉,而肉也不够紧实。 2.冷水下锅,放入料酒,香叶,八角,花椒,桂皮,生姜适量,煮50分钟到一个小时。煮的越久越软,但是不建议太久,毕竟爽口才是这道菜的特点。 3.煮熟后,马上丢进冰水里,泡一会后捞起装进保鲜袋,放进冰箱保鲜冷一下,这个就是它爽口的秘诀了
4. 等猪手完全冷透后,开始切薄片(建议尽量薄)然后可以调酱汁:蒜蓉,沙姜,小米辣(可放可不放),酱油,花生油,然后淋在猪手上
5. 连肥肉都是爽口的,超级好吃下饭。 秘籍:绑的要紧,要过冰水,酱汁要有沙姜和花生油
6. 很多人问什么是沙姜。上图是我们普通用的生姜。生姜里面组织黄色。闻起来有辛辣气味。生姜体积有非常大的都有
7. 上图是沙姜。体积明显比生姜小粒很多。而且普遍都是这种体积。颜色比生姜明显
8. 沙姜切开就可以看到里面是比较白的。不黄。闻起来没有辛辣味。但是有特殊的味道。
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猪蹄