厨师长分享："莲藕排骨汤"的家常做法，味道很赞火候足

1. 首先我们准备新鲜排骨1斤（500克） 然后分开排骨剁成小段 排骨可以根据大家的喜好剁成不同的长度 当然这一步也可以交给热心的摊主来处理 然后把剁好的排骨放入清水中浸泡30分钟 这一步的目的是去除排骨中部分的血水 下一步开始准备辅料

2. 准备7孔莲藕750去皮之后改刀切成小块备用 切的时候我们要仔细检查有没有残留的淤泥 如果有则需要用清水清洗干净 下一步开始准备辅料

3. 准备生姜1小块拍散备用 大葱1根切成小段备用 红枣几颗切开备用

4. 准备适量的党参切成小段备用（约10克） 准备适量的沙参备用（约15克） 加入党参、沙参、红枣之后 适用的人群如下 下一步我们开始初加工

5. 锅中加入适量的清水之后开大火烧开 水开之后加入少许的白醋（约5克） 再加入适量的植物油（约8克） 然后下入切好的莲藕焯水至断生 这一步的目的是防止莲藕煲出来变黑

6. 莲藕断生之后捞出来放入冷水中透凉备用 然后将剁好的排骨开水下锅焯水1分钟 因为排骨事先经过浸泡已经减少血水 所以可以直接开水焯水 这样煲出来的排骨口感细嫩营养不流失

7. 再加入少许料酒和准备好的生姜和大葱下锅 焯好水之后捞出排骨和姜葱 下面我们开始制作 准备4.5升汤锅一个（满载4500克水） 放入7斤左右的清水

8. 再加入准备好的排骨之后开大火烧开 大火烧开之后再去掉多余的浮沫 我们开中火煮30分钟之后捞出葱段

9. 然后加入处理好的莲藕 再加入准备好的红枣等配料 最后加几颗拍碎的胡椒

10. 转中小火煲1个半小时以上 喜欢味道浓的同学可以在这个基础上增加时间 汤煲好之后再根据个人口味放入食盐即可

11. 下面开始技术总结 第一，莲藕过水放香油和白醋，这样煲出来的莲藕不会变黑

12. 第二，开水焯排骨必须提前用清水浸泡，否则会导致血块凝固发黑腥味重

13. 第三，嫌时间长的同学可以直接用高压锅压20分钟即可，但砂锅受热更均匀煲汤始终更好喝