正宗四川土豆烧排骨(红烧排骨)(不焯水不炒糖色)
经常看见有人教四川红烧排骨时都说要炒糖色,其实四川人是不会这样做的。现在简单给大家说一下正宗的四川红烧排骨的做法。
正宗四川土豆烧排骨(红烧排骨)(不焯水不炒糖色)需要的食材
- 排骨
- 3-4斤
- 姜片
- 4片
- 大蒜
- 3瓣
- 土豆
- 1个
- 葱白
- 1段
- 料酒
- 勺
- 花椒
- 一小把
- 胡椒粉
- 少许
- 郫县豆瓣
- 2勺
- 八角
- 3个
- 香叶
- 7、8片
- 丁香
- 4粒
- 桂皮
- 1块
- 老抽
- 勺
- 生抽
- 勺
- 白糖
- 少许
- 王守义十三香
- 少许
- 醋
- 少许
- 盐
- 少许
- 鸡精
- 少许
正宗四川土豆烧排骨(红烧排骨)(不焯水不炒糖色)的做法与步骤
1. 排骨大概3-4斤,用冷水泡到完全没有血水后,用筛子晾干。排骨份量其实不用那么精确,大概就是家用炒锅做一锅的样子。
2. 开火放油,油温七成熟放姜葱蒜爆香,再撒一小把红花椒。
3. 姜葱蒜爆到发黄即可。
4. 倒入沥干的排骨翻炒。
5. 倒点胡椒粉去腥,肉炒到微黄,没有水份出来为止(图片还差一点才好),这个过程中锅边淋些料酒。
6. 把锅中间刨开,挖两勺郫县豆瓣酱翻几下,炒两三分钟直到炒出红油,就没有豆瓣味了。
7. 四川人郫县豆瓣只用这个牌子的。
8. 放桂皮,肉少就放一小段,肉多就放一大段。
9. 放八角,三四个都可以。
10. 放七八片香叶,图片里的香叶是pdd买的,品质不怎么好。
11. 放三四颗丁香。
12. 放些花椒面,老抽,生抽,醋(视自己口味定量)把土豆切滚刀放最上面,加满水覆盖所有食材。
13. 吃辣的就放几个辣椒,这个是印度椒很辣,几个就够了。
14. 小勺子放一勺半白糖。
15. 放一些王守义十三香。
16. 盖上锅盖大火煮。
17. 水烧一半放盐,转小火慢慢煮进味。
18. 喜欢汤汁的这时候就可以起锅了,也可以再烧一会收干汤汁。起锅放些鸡精提鲜,也可以不放。撒些葱花大功告成!
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排骨