做一道健康版水煮牛肉，突然发现川菜比东北菜容易啊，当然达不到川菜大厨的水平，但是加入川菜灵魂的--郫县豆瓣酱，味道也不差不了多少。好吃，下饭。

1. 先腌制牛肉：在超市里买了一盒雪花牛肉，可以帮忙切片，感动到哭，不要切太薄，稍有点厚度口感会更好；加入料酒、生抽、胡椒粉、少许白糖、橄榄油拌匀，再调制水淀粉，淀粉千万不要多，否则煮肉的时候会糊，所以另外调好水淀粉再放到牛肉里面，比较容易控制用量，以上调料拌匀后盖保鲜膜冰箱腌制至少半小时。

2. 金针菇和娃娃菜切好，水开后焯水，约两三分钟，加入少许盐，捞出后铺在容器底，再铺一层香菜。

3. 热锅凉油，油比平时多一些，加入花椒粒、姜片和蒜末（不喜欢吃姜所以没有切末，喜欢的也可以同时切末），香味出来后，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入一碗开水（水的量以你准备装菜的容器为参照），加入少许料酒和生抽，腌制好的牛肉打撒，水开后分批加入，不要一坨丢进去，牛肉容易受热不均导致结块，快速打撒牛肉，牛肉变色后，你数十个数就可以关火了。

4. 将上述倒入铺好菜的容器，在中间撒上葱花和蒜末、辣椒面、白芝麻。

5. 另起锅热油，放入葱结，炸葱油，直接用热油也可以，因为不吃辣星人，所以没有加干辣椒，油热到冒烟了，就关火，将油倒在刚刚的蒜末和辣椒面、白芝麻上，发出呲呲的响声，撒上香菜，就可以上菜啦~