排骨豆角闷卷子
饭菜肉一锅出系列,平谷特色,我这个密云人很喜欢,不过那个好像是粘卷子,我觉得麻烦,就改闷了,味道不错,老公说这个好好摆摆盘绝对不比饭店差!
排骨豆角闷卷子需要的食材
排骨豆角闷卷子的做法与步骤
1. 排骨用水泡,去血水,然后烧水抄排骨,最后用温水洗干净,沥干,放料酒、姜片和盐腌制15分钟
2. 豆角择好,掰成长约5厘米左右的段,放水里浸泡
3. 锅烧热,放油,炒冰糖,冰糖化后放花椒大料八角炒出香味,放排骨,炒至变色后加入开水没过排骨,放一块酱豆腐、些许甜面酱、老抽和生抽,再放几瓣蒜和葱,大火烧开转小火炖40分钟
4. 温水和面,醒20分钟左右,然后用擀面杖擀成长方形薄片,然后切成数个宽度约3、4厘米的长方条,每个长方条中间切一刀,然后两个摞在一起,从中间切开的口绕一圈,做成小卷子
5. 排骨炖大约40分钟至一小时后放入豆角继续炖
6. 十分钟后把做好的卷子平铺在排骨豆角上,盖上盖子闷8到10分钟,靠水蒸气把卷子闷熟
7. 面已变色,熟了
8. 最后翻炒均匀,使卷子粘上排骨的汤汁,关火,就可以吃啦
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排骨