每年一到这个时候，家家户户都会做上许多腊味，这时候的天气晴朗，温度却比较低，最适合做这种广式香肠了。做广式香肠，光会加糖是万万不行的，最关键的是要找到合适的方子，调出好吃的广式甜味。小编用了10年的配方和做法，味道甜咸适中，腊味醇厚，深受很多人好评。喜欢吃广式香肠的可以先收藏，趁着好天气，赶紧学起来吧。

1. 猪肉4斤（3肥7瘦），白糖150克，盐30克，白酒120克，生抽30克，广合腐乳80克，肠衣。

2. 买回来的猪肉不要洗，挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓匀腌制2小时。

3. 瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽，同样是抓匀搅拌腌制2小时。白酒要选择50度以上的白酒，这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用，想要香肠红亮一点可以加点红曲粉。

4. 买回来的肠衣洗净后，用少许白酒浸泡除味。

5. 把腌制好的肥肉和瘦肉混合抓拌均匀，接下来开始灌香肠了。

6. 灌好的香肠用绳子扎紧分段，在每段香肠上都扎出小洞排气，这样晒的香肠更紧实，蒸熟了切片也不松散。

7. 准备一盆温水，把香肠放入冲洗掉表面杂质。

8. 风干晾晒15天左右，挂起来后发现香肠还有气泡没有排空的话，需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风了，需要把香肠收起来放入冰箱中，等北风来的时候再拿出来晾晒。

9. 晾晒好的香肠，需用真空包装保存或者放入冰箱中冷冻。