玉米猪肉饺子馅
本菜谱在品诺王老师的饺子馅配方上作出一些改动,重点在香料油的调配上,做出来的饺子馅异香扑鼻,值得一试
玉米猪肉饺子馅需要的食材
- 五花肉/梅花肉/肥瘦相间的猪肉都行
- 250克
- 玉米粒
- 220克(大约一条玉米的量)
- 食盐
- 4克
- 白糖
- 2克
- 鸡粉/味精
- 1克
- 白胡椒粉
- 2克
- 生抽
- 30克
- 【香料水:】
-
- 生姜
- 15克
- 花椒
- 15~20粒
- 【香料油:】
-
- 香叶
- 2克
- 桂皮
- 5克
- 八角
- 8克
- 花生油
- 适量
玉米猪肉饺子馅的做法与步骤
1. 先调一个香料水,之后会用来给肉馅打水上劲:生姜切碎,和花椒放在碗里,加入没过香料的白开水,浸泡十几分钟出味,再大力捏几下,过滤掉香料留水备用;
2. 再调一个香料油:香叶、桂皮、八角和花椒洗净沥水,放入锅内,加入能没过香料的花生油,开小火慢炸;炸至香料微黄、有香味,离火,油和香料一起倒入碗中,备用;
3. 这是炸好的香料油,先不急着把香料拿出来,让香料在油里再出会儿味;晾凉备用。
4. 剁肉馅:用五花肉或是梅花肉都可以;有肥有瘦的做肉馅最好吃。
5. 肉馅中加入盐4g、白糖2g、鸡粉1g、胡椒粉2g、生抽30g,抓拌均匀;
6. 再分次加入先前调好的香料水,一边加一边朝一个方向不停搅动,水融入肉馅后再加香料水;搅拌至肉馅是弹弹的、上劲的状态即可。
此时过滤香料油,加入肉馅中抓拌,锁住肉馅里的调料和水分。
7. 玉米粒洗干净,沥干水,加入调好的肉馅中搅拌均匀即可。
8. 拌好的饺子馅闻起来很香
小贴士
炸香料油的时候注意一定要凉油下香料;香料洗干净一定要沥干水再下锅炸,否则油遇水会飞溅。
分类关键词:
猪肉