福鼎肉片Q弹猪肉丸子
我们这每到晚上街边的大排档就满是福鼎肉片,大锅里翻滚着粉粉的肉片,翻搅着一股腾腾的香气,总让人忍不住嘴馋。 时带着孩子路过,都会缠着要一碗,只是好吃的同时也不免担心里面会有一些其他不健康的添加配料,于是试着回家自己给孩子做起来。 妈妈们,要不要给孩子也动手做试试呢? 做好分装冰冻在冰箱里,有时在厨房里头疼不知道该做什么汤好的时候,我就会把它拿出来。不仅省事,家人小孩也喜欢。 关键,做宵夜它可是很不错(*๓´╰╯`๓)♡的选择啊!哈哈😄~~
福鼎肉片Q弹猪肉丸子需要的食材
- 猪肉
- 380克
- 盐
- 8克
- 鸡精
- 8克
- 白糖
- 8克
- 小苏打
- 3克
- 木薯淀粉(或其他淀粉)
- 180-200克
- 冰水(提前在冰箱里冰好)
- 180克
- 葱姜
- 少许
福鼎肉片Q弹猪肉丸子的做法与步骤
1. 那就开始吧,准备好所有需要的材料。
2. 瘦肉切成小块,把里面的白色筋膜都剔除掉,我这里没有做好,成了反面教材,以至于搅打的时候肉糜不够细,容易黏连在一起。 切成小块的瘦肉分几次,加少许葱姜和冰水(只加少许葱白,加多了肉色不好看),放入搅拌机打成肉糜,打得越细越好。 冰水不要用常温水代替,冰水是保证肉片最后Q弹脆的关键哦~
3. 记住,搅得越细越好!
4. 我这就搅打得还不够仔细,还可以看见一个葱花~(憨笑(*^_^*))
5. 然后加入盐8克,鸡精8克,白糖8克,以这样的手法进行揉捏按压。
(接下去会越来越粘,大家做好心理准备哦~)
6. 揉捏均匀以后加入3克小苏打,继续揉捏。苏打一般起到让肉质疏松的作用,让肉糜在煮制过程中会稍许膨胀。我们吃的扁肉馅里面也是加了小苏打。 所以它是必不可少的,不要省略。
7. 痛苦╯﹏╰的过程开始了,你的手将会和肉糜做一次深度接触。不建议使用一次性手套,那样过程会更困难(இдஇ; )。 不过也不用被我吓到~主要就是很黏,很黏,很黏,呵呵😊~ 将冰水分3-4次依次添加到肉糜里揉捏,每次务必要做到上一次揉捏充分(考量标准就是很黏手)再添加下一次的冰水。
8. 看,我揉捏成这个状态。 但是还是要提醒一下:你们有看到里面的白色筋膜了吗?很不好,影响口感,我只能承认自己偷懒了~(害羞)不要学我~
9. 加木薯淀粉,捏捏捏,一直捏…… 哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia~
10. 我这里用了200克木薯淀粉,分了三次进行捏匀。建议180克就够了,或者还可以再少一点,自己吃嘛,肉可以多一些,街上那些大排档为了降低成本都会多放一些淀粉的。
11. 这就算捏好了,但是手,已经惨不忍睹啊!
12. 准备下锅,烧一锅热热的热开水。
13. 拿一根筷子,借助刮板来帮忙。把肉糜摊平在刮板上,开始下锅。
14. 筷子粘水,把肉糜压成一条一条下锅。 看吧,再一次用反面教材告诉你,不要懒不要懒,筋膜没有剔除,肉糜都不愿意下锅,哈哈😄~因为筋膜使肉糜黏连在一起,长长地连着,你想把它切掉,对不起,它说:我就是要趁现在来捣乱~😭
15. 可以啦~等它们都浮起来,热腾腾的福鼎肉片就可以起锅啦~
16. 装起来晾凉,分成一次一餐的小袋量,放入冰箱冷冻保存,想吃的时候随时拿出来下锅。
吃的时候锅里放很少一点的油,下入葱姜煸香(喜欢清淡的直接用清水也可以),然后下冷水烧开后加入肉片,添酸辣、淡盐和胡椒就很适口了~
(因为没有马上吃,所以这里没有拍视频,下次补上吧。)
喜欢的亲们赶紧动手做起来吧。宵夜就有着落啦啦啦~
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猪肉