饺子作为北方的主打面食之一，面菜合二为一，既可以作为主食，也可以作为正餐的一个配角，特别是包饺子时全家老少齐参与、其乐融融的温馨画面，即使远在异乡的游子念家时回忆起此情此景，也是最温暖的治愈！       今天这款猪肉韭菜馅饺子配方简单易操作，口感鲜香，基本也是我家每周都要做上一次的家常美食，很符合自己和家人口味，现做一详细总结记录，既方便自己查阅，有需要的朋友也可以参考！

1. 1、把猪肉打碎（我是买的三七五花肉，瘦肉占七成，让超市卖肉师傅用绞肉机打的馅，回来自己就省事了）。 2、加入1克黑胡椒粉、1克十三香、花椒油（用干花椒炸油或者买现成的花椒油均可）、20克生抽、15克蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀（顺时针搅拌能够增减馅的粘性）。

2. 1、把葱切末、去皮后的生姜切末倒入。 2、在葱姜末上面加4克盐，倒入15克左右的芝麻香油，加入适量鸡精，用筷子先把上面的葱姜末轻轻搅拌一下，使葱姜入味！接着用筷子顺时针搅拌整盆肉馅，搅拌均匀备用！

3. 搅拌后基础馅料就做好了（这时调好的馅也可以叫做多用基础馅），后面可以加入其他任何适合做饺子的等量的蔬菜末来拌馅即可，也算是自己平时最常用的一种简单省事的调馅方法了。 注：如果不用韭菜，调换成其蔬菜做饺子馅的话，就需要在基础馅里再加入5克老抽和6克左右的料酒调味（韭菜本身独有的香气就有去除腥味的作用，所以我就免用了这两种调料）。

4. 在调好的基础肉馅里加入100克左右的新鲜韭菜，顺时针搅拌均匀即可（韭菜可以换成其他任何适合做饺子的蔬菜末）。 注：1、如果是用其他含水分大的蔬菜来代替韭菜的话，需要提前腌制把水分挤干后再剁碎加入基础肉馅里搅拌即可。      2、还可以在蔬菜大肉馅里加入适量焯水后切碎的香菇来丰富口感！

5. 搅拌均匀后，猪肉韭菜饺子馅就全部做好了（作为小个头薄皮包子馅也特美味）。 注：如果是买现成的饺子皮的话，就可以开始包饺子了，如果是自己和面的，可继续往下浏览！

6. 1、和饺子面团：把面粉倒入盆中，加入盐，陆续加水用手搅拌，面粉成絮状时加入5克油，然后揉成光滑的面团，盖好保鲜膜密封醒面1个小时以上，（醒面时间适当长一些面团会更滋润劲道）。 2、醒面后把面团放在一个大面板上搓成细长条状，用刀切成小剂，把小面剂的切面朝上用手按压一下，再擀成厚薄适当的饺子皮即可（最省事的就是买超市里卖的现成的饺子皮）。

7. 柳叶形饺子！

8. 月牙形饺子！随心包成各种自己喜欢的形状！

9. 煮饺子：水开把饺子下锅，煮2到3分钟，捞出装盘！喜欢往醋里加入一些辣椒油作为沾料，就太美味了！