猪肉馅
肉包好吃的关键是打水。肉末调味后,一定要加入足够的水份,搅拌至吸收产生粘性才可以使用。肉馅最好提前准备,冰箱冷藏一下调料会吸收的更好包的时候也更方便。
猪肉馅需要的食材
- 猪肉前夹心
- 250克
- 盐
- 5克
- 生抽
- 15克
- 老抽
- 5克
- 蚝油
- 5克
- 糖
- 5克
- 水
- 80克
- 香油
- 10克
猪肉馅的做法与步骤
1. 猪肉切成拇指大小块,冰箱冷冻。
2. 启动turbo功能
3. 2秒2次即可,如觉得还不够碎,可加时。最好一秒一秒加,总时间不超过6秒。这个肉的颗粒度做肉包子、饺子的馅刚好。
4. 15克生抽,5克老抽,5克蚝油,5克糖,5克盐,3分钟/反转速度2,期间陆续加入80克水,最后加入10克香油,肉馅完成。
5. 我是白菊,我是美善品顾问,欢迎和我一起下厨房。
小贴士
1.肉馅以前夹心为最优,因为前夹心吸水性最好。其次是五花肉。肉忌太瘦,吸水性差,口感会柴。 2.调馅原则是先定味,再打水。也就是先加入所有调料,搅拌上筋,至调料全部吸收,产生粘性。然后分次加入水,每一次都需要充分搅拌至完全吸收。务必做到调料和水全部被肉吸收!当然,有小美咱不怕。 也可加肉皮冻。不过我觉得加水已经足够好吃了。 3.调料中有三种酱油,味感丰富。又加了糖和盐。 4.打水后的肉馅入冰箱冷藏半小时,
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猪肉