自制包子肉馅(香菇猪肉馅)
此方子是参考网上别的老师的菜谱自己稍加改动的,记录下来,方便自己用时参考。
自制包子肉馅(香菇猪肉馅)需要的食材
- 猪肉馅
-
- 猪肉泥(三分肥七分瘦)
- 200克
- 蘑菇
- 6个
- 蚝油
- 4克
- 糖
- 5克
- 沙茶酱
- 8克
- 生抽酱油
- 6克
- 盐
- 3克
- 葱姜水
-
- 葱
- 2根
- 姜
- 2片
- 水
- 60克
自制包子肉馅(香菇猪肉馅)的做法与步骤
1. 我用的沙茶酱是这种,潮汕地区的特产,网上有卖。
2. 香菇提前泡软,然后将猪肉馅里面所有材料全部混合搅拌好。
3. 泡软了的蘑菇切碎,加入肉馅里
4. 接下来准备葱姜水。
5. 我把部分葱叶切碎放肉馅里,剩余葱叶,葱白部分和姜丝准备制作葱姜水,其实加多一根葱去打葱姜水也是没问题的。
6. 葱,姜丝,水一起放搅拌机搅拌,过筛,取其水。
7. 为了增加口感,我自己加入适量鸡汁冻(昨天制作白切鸡时留下的鸡汁放冰箱冷藏过夜结成鸡汁冻,切成小块放入肉馅里),没有的可不加。
8. 葱姜水少量多次放入肉馅里同个方向不断的搅拌上劲(有朋友说得用手抓肉摔打才上劲)每次都要看肉末完全吃进水了再加水进去搅拌。
9. 最后成品。
10. 肉包子出炉~
11. 没有厨房电子称的朋友可以参考如图:60克葱姜水(用量参考图),第二次制作肉馅,我把葱放得多些,所以颜色会深绿点
12. 3克盐(半勺盐勺),5克糖(一勺盐勺),酱油6克(3勺调羹🥄家用普通调羹),蚝油4克(1勺🥄),沙茶酱8克(半勺🥄),当然这些数据都只是个大概哦,达不到精准,有厨房秤还是会精确点)
小贴士
香菇有大有小,按自己喜好添加。
分类关键词:
猪肉