自制猪肉脯。烤箱与平底锅两种做法
自制猪肉脯,真材实料,干净卫生,吃得放心。尝试了烤箱与平底锅两种做法。首选烤箱版的,口感更好一些。当然如果家里没有烤箱,也可以用平底锅来做。
自制猪肉脯。烤箱与平底锅两种做法需要的食材
- 猪腿肉(1分肥9分瘦)
- 500克
- 盐
- 3.5克
- 红曲粉
- 3克
- 胡椒粉
- 1克
- 白糖
- 30克
- 蚝油
- 20克
- 鱼露
- 10克
- 料酒
- 10克
- 鸡精
- 2克
- 葡萄糖
- 15克
- 白芝麻
- 适量
- 蜂蜜
- 适量
自制猪肉脯。烤箱与平底锅两种做法的做法与步骤
1. 猪肉剁碎成肉末,要尽量剁得碎一些
2. 肉末放入大盆中,加入除蜂蜜与芝麻外的所有调料
3. 带上一次性手套顺一个方向搅拌上劲,用手拿起肉末朝盆中摔打几次(注意,要朝一个方向搅拌,一定要搅拌上劲)
4. 取一张油纸(比烤盘略大,烤盘尺寸28*28厘米),放入约150克肉末,再盖上一张油纸,将油纸四边折起来使其与烤盘差不多大小
5. 然后翻面将折叠的部分朝下
6. 将肉末均匀擀开
7. 擀好的肉末放入烤盘里,轻轻揭去上面的油纸
8. 烤箱版:烤箱上下火180度先预热(约需10分钟)
预热好后放入肉末,先烤约10分钟
9. 将适量蜂蜜加少许水调成蜜蜂水。取出烤至定型的肉脯,此时如果肉脯出水较多可端起油纸将水倒掉。先刷一层蜂蜜水。
10. 然后翻面,再刷一层蜂蜜水洒上白芝麻
11. 再送入烤箱继续烤约10分钟至边缘开始微焦后取出(烘烤的温度仅做参考,要根据自己烤箱的实际情况来调整,第一次烤的时候一定要守着烤,注意观察随时调整温度。)
12. 平底锅版:将调好味的肉末放在油纸中擀开成与平底锅相匹配的大小,然后连同油纸一起放入平底锅内。
13. 开中火,烙至肉脯定型后揭去上面的油纸
14. 如果出水多则提起油纸倒掉多余的水
15. 在肉脯表面刷上蜜蜂水
16. 然后提起油纸将肉脯翻面放入锅中,表面也刷上蜂蜜水
17. 转小火,注意翻面,将肉脯烙熟。(平底锅烙出来的有点像肉饼的口感,我个人更喜欢烤箱版的)
18. 诱人吧
小贴士
肉末一定要搅拌上劲,不然烤好后会松散口感不好。
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猪肉