小高姐-三酱牛肉的秘诀
小高姐-三酱牛肉的秘诀需要的食材
- 牛腱beefshank
- 1400g
- 酱油(一酱)
- 1cup≈250ml
- 花椒
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- 八角
- 1-2个
- 桂皮
- 1小节
- 草果
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- 香叶
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- 甜面酱(二酱)
- 160g
- 洋葱
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- 生姜
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- 豆腐乳(三酱)
- 25g
- 盐
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小高姐-三酱牛肉的秘诀的做法与步骤
1. 用一个大的容器,牛肉冷水浸泡3小时,除去血水血腥
2. 取出,切成大块,加1cup酱油。塑料薄膜密封,放入冰箱,隔夜浸泡。
3. 用煮肉的铸铁锅,把牛肉和腌制的酱油一同倒入锅中,加入冷水煮,水没肉之后,再加一点,因为牛肉会鼓起来。煮开后打去血沫。
4. 加花椒,八角桂皮,草果,香叶,陈皮(可选),山楂(可选),干辣椒(可选)。我把香料加入一个茶包中。
5. 加入甜面酱160g,洋葱大块60g,生姜大块42g。白豆腐乳(三酱),加盐适量
6. 汤大火煮开后,可以适量补充盐。小火炖煮约2小时15分钟。一定用小火,保持似开未开的状态。如果气泡太大,两个小时后,会把牛肉煮散。用筷子戳试,不是很软烂的感觉,能穿透但略有阻力。
7. 做好后,盖住盖子,再焖一会。汤凉后再盛出来。肉已经可以吃了。建议把肉放在冰箱里面冰一晚上,第二天再拿出来切薄片,更好吃。
8. 煮肉的汤不要扔掉,过滤后,可以冷藏或者冷冻,作为老汤来用,或者用来煮面吃。
小贴士
一酱:酱油,是黄豆经过发酵制成的。二酱:甜面酱,是小麦和豆制品发酵而成的,不是白糖的甜,而且小麦淀粉和豆类淀粉的多糖发酵成为单糖的味道,比白糖的味道更丰富。三酱:豆腐乳,由豆制品发酵而成如果高压锅,高压约40分钟,同时水量要减少。
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牛肉