炒牛里脊或炒牛肉，一定一定不要太久，蛋白流失，肉还很柴，不嫩！先炒牛肉八九分熟，出锅，再下菜，八九分熟，倒入肉，加调料，出锅！肉嫩菜香

1. （没图，发挥你无穷的想象） 肉洗干净，加淀粉黑胡椒一点点油腌制半小时。 这时刀豆洗净切斜刀成丝

2. 油锅，中火爆花椒籽，取出花椒籽，下姜片蒜片半段辣椒，稍爆，加牛肉，中大火炒到肉变色，加生抽老抽，出锅

3. 锅里倒一点油，烧热倒入菜，翻炒，加一点点水，炒至八九分熟，倒入炒好的牛肉，翻炒，加盐，出锅