潮汕猪肉丸(只要抓住重点,谁都可以自做丸子啦~)
真的弹牙,弹到我不敢相信,居然是自己做的而且成功的猪肉丸成品是白色的哦~跟外面卖的是一样的
潮汕猪肉丸(只要抓住重点,谁都可以自做丸子啦~)需要的食材
- 猪瘦肉
- 500克
- 肥肉
- 50-100克
- 盐
- 12克
- 白糖
- 10克
- 鸡粉
- 5克
- 胡椒粉
- 适量
- 生姜粉
- 0.5克
- 木薯淀粉
- 8克腌肉+10克调冰水
- 冰块+冰水
- 150克
- 蒜头酥
- 5克
- 无铝害双效泡打粉
- 2克(可不放)
潮汕猪肉丸(只要抓住重点,谁都可以自做丸子啦~)的做法与步骤
1. 最好是当天新鲜买,新鲜做!!!
我选的是瘦肉里筋少看起来比较嫩的肉一斤,让老板送了一小块肥肉约60克。
肉洗干净切小块,放盐12克、白糖10克、鸡粉5克、生姜粉0.5克、胡椒粉适量,抓拌均匀,再加入8克木薯淀粉抓拌均匀。
2. 装到保鲜袋压平,不要让肉重叠一起,放冷冻室2-3个小时
3. 冻好的肉是有要冻块的状态,半软的样子拿出来,放绞肉机里。
顺便准备冰块水150克,
先用75克+10克木薯淀粉混合成淀粉水!
4. 绞成肉末后,淀粉水分2次加入搅拌
剩下的75克冰块水+2克泡打粉混合,分2次加入肉泥里……
每次加的水都要让肉充分搅拌吸收
5. 绞到肉泥变成淡粉肉色,就可以进行手搅打几分钟,摔打十几二十下的操作了
因为后续还要用手再搅打,所以我把打好肉泥放冷藏室1小时才拿出来继续操作
❗❗全程保持肉低温的操作❗❗
6. 把肉泥搬到大一点的空间,方便搅打跟摔打
7. 5克炸蒜末在这个搅打的步骤加入,搅拌2分钟左右+摔打十几下,
在摔打的时候,锅里提前烧水,水开关火
8. 开始挤丸子啦~
9. 挤完所有丸子,开小火🔥,煮到全部上浮变色后,过5分钟关火,捞出来放凉
10. 叮~美味弹牙的猪肉丸是你的啦~
11. 用了很大力气去捏,最后吃了真的好Q弹!虽然过程有点费时,但是做成功后真的好有成就感🙆👏👏👏
这是我第一次做成这么成功的猪肉丸,后面又做了两次,都非常成功
下面重点圈起来:
❗全程保持肉的低温;
❗用绞肉机打成上劲的拉丝的肉泥;
❗最后的搅拌跟摔打❗❗
潮汕蒜头酥的制作方法:https://www.xiachufang.com/recipe/106601061/
12. 买的pvc手套到了,搅拌丸子挤丸子都好用到爆!!!干净卫生啊……
今天做的是香菇猪肉丸,超好吃
13. 还做了原味的潮汕猪肉丸,真的是越做越得心应手啊……
一共做了三斤,香菇肉丸是第一个做,说真的,不能偷懒,一定要在绞肉机里绞到它能拉丝的状态,不然不怎么Q弹的喔
小贴士
1⃣泡打粉放一点没关系,看很多人做说是可以不放的,不过我每次做都放了一点点,还没试过不放……2⃣刮肉丸的勺子第一个要沾一下水再用,不然有点粘3⃣记得换个大点的盆,摔打一不小心就甩一些出去了,我今晚就损失了一颗肉丸的量💢4⃣还有其它细节的话,遇到再来补充
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猪肉