肉软烂，老人孩子都可以大快朵颐的酱骨。这个配方也可以用来烧羊蝎子

1. 收到脊骨，放清水里冲洗干净后，用清水泡血水30分钟，冷水下锅，放料酒淖脊骨，将脏气煮出来，煮开后再多煮3分钟，沥水后再次清洗干净。

2. 加清水和料酒，用压力锅或电饭锅煮，我选择“牛羊肉类”，煮好后及时断电和开盖，闷的太久，肉会碎，不成型。

3. 煮个好，再次流水冲洗，准备姜、葱？八角、花椒、辣椒。 调酱汁，三勺黄豆酱，适量老抽，用炖排骨的汤化开。 锅里放油，加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮爆香后，加入脊骨，稍微翻拌几下，让脊骨表面的水份收干一点。

4. 加入冰糖，小火翻炒，稍微融化一些，让脊骨表面上点颜色，加入调好的酱汁，翻炒，上色，可以小火慢慢来。

5. 加入原炖脊骨的汤，翻炒上色均匀，小火慢炖30分钟，收汁到自己满意为止。

6. 撒小葱花，出锅，装盘。