西冷是牛外脊，做成炒牛柳也非常滑嫩，吃腻了煎牛排不妨换换口味。这道菜是提前腌好牛肉，炒的时候无需再调味，很适合厨房新手，不至于手忙脚乱。用来搭配的海鲜菇，替换成杏鲍菇、蟹味菇、茶树菇都是可以的。

1. 牛排换成牛里脊，可以。海鲜菇换成杏鲍菇、可以。不放青椒，可以。

2. 横着肉的纹理，将牛肉切成薄片。（切出来的横截面，肉的纹理是网状，不是横条纹状）

3. 各种酱料对烹饪新手简直太实用了！没有排骨酱用等量蚝油也可以。

4. 牛肉调入1勺排骨酱、1勺料酒、3ml老抽、3g黑胡椒粉、1勺干淀粉，拌匀腌制10分钟。

5. 海鲜菇洗净切段。

6. 青椒去籽，切丝。蒜切片。

7. 锅中倒油，比平时炒菜要多一点油。7成热下牛柳，用铲子划炒，不让肉粘在一起。变色后捞出。

8. 锅洗净，倒一点底油，大火炒香蒜片，随后倒入海鲜菇翻炒。

9. 炒的时候会出大量水分，继续翻炒。

10. 炒到水分完全蒸发完，海鲜菇略有焦黄，调入1勺生抽、2g黑胡椒碎。

11. 倒入青椒，翻炒至青椒断生。

12. 倒入炒好的牛柳，翻炒均匀即可。

13. 牛柳滑嫩，一道下饭菜。

14. 成品。