1. 牛里脊去掉筋膜

2. 切厚块，再切成1指宽条

3. 放盆里浸泡10分钟左右，洗去血水，沥干。要厨房纸吸干净水份

4. ➕1.5克盐➕黑胡椒粒顺时针用手搅拌，调底味。 ➕料酒➕红酒继续顺时针搅拌。 ➕蚝油➕黑胡椒汁➕酱油顺时针搅拌，让牛肉吸饱汁水。 ➕适量蛋清搅拌。 ➕生粉搅拌 ➕适量芥花油封牛肉 盖保鲜膜入冰箱冷藏

5. 青椒、洋葱切块。胡萝卜切片。姜切末

6. 起油锅，牛肉条翻炒至变色，即刻捞出。

7. 多余的油，爆香姜末，下翻炒洋葱、胡萝卜，出香味。 ➕青椒，➕黑胡椒汁翻炒， ➕一点水➕牛肉条翻炒。 ➕一点生抽➕少许糖翻炒。 ➕水淀粉翻炒出锅。

8. 装盘