小贴士 牛肉最好买干的，没打过水的，那样腌的过程中时间越长越入味，也越嫩，打过水的炒后会回缩，不嫩。 炒牛柳时锅一定要热，速度要快，热锅倒油后炒不容易粘锅底。 最后用锅底余温足够，以免牛柳老了。