牛柳指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

1. 牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条

2. 用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散

3. 洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片

4. 锅热放油，待油热

5. 下牛柳滑散

6. 变色后盛出备用

7. 留底油，将蒜片煸香

8. 放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎

9. 放入杭椒段炒，加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来

10. 倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，调味

11. 将所有原料迅速炒匀入味

12. 最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘