黑椒牛柳
最家常又快手的下饭菜，也适合做盖浇饭浇头
黑椒牛柳需要的食材
- 淀粉
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- 蚝油
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- 黑胡椒颗粒
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- 料酒
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- 牛里脊肉
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- 青、红柿子椒
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- 生抽
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- 食用油
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- 糖
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- 味精
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- 盐
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- 洋葱
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黑椒牛柳的做法与步骤
1. 选用牛里脊肉切成厚片，用刀背拍松；加入适量盐、料酒、生抽、淀粉和食用油，拌匀后腌制15分钟；洋葱切块，青、红柿子椒洗净去蒂及子，切成大小相仿的片
2. 热锅冷油，放入牛柳滑炒至七成熟盛出，利用锅内余油先爆香洋葱，再调入盐、糖和蚝油炒匀，最后倒入牛柳和青、红椒，翻炒均匀、撒上黑胡椒碎即可
小贴士
炒好牛肉的关键是嫩，这里有几点心得供参考：
A、牛肉不要切得太薄，拍松是让肉的组织纤维断裂，这样吃起来口感较嫩；
B、腌制牛肉时加入淀粉和食用油，可以有效地锁住水分，使牛肉吃起来嫩滑又有弹性；
C、用热锅冷油的方法滑炒牛肉，使锅内的油与牛肉同时在热作用下升温，比较容易控制老嫩的程度，七成熟则是牛肉基本变色的程度；之后还要调味及与配菜混合复炒，这样成熟度就会刚刚好。
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牛里脊