铁板黑椒牛柳
通过烹制铁板黑椒牛柳,熟悉铁板的相关知识、黑椒酱的制作、牛肉的腌制、以及菜肴的味型和质感。
铁板黑椒牛柳需要的食材
- 白糖
- 4克
- 淀粉
- 15克
- 黑胡椒
- 5克
- 红椒
- 40克
- 姜末
- 5克
- 老抽
- 10克
- 牛柳
- 350克
- 青椒
- 40克
- 沙茶酱
- 10克
- 生抽
- 2克
- 蒜末
- 5克
- 味精
- 5克
- 盐
- 2克
- 洋葱
- 50克
- 柱候酱
- 10克
铁板黑椒牛柳的做法与步骤
1. 牛柳切成片
2. 牛肉加嫩肉粉,盐,料酒,生抽,老抽抓匀,再加少许菠萝汁,抓匀,再加蛋清抓匀,加干淀粉抓匀,放食用油,再抓匀
3. 青红椒切菱形片,洋葱切丝,蒜末
4. 热油炒洋葱,炒香后撇去洋葱,或者洋葱切成末炒香
5. 油热下黑胡椒,沙茶酱和柱候酱各两勺,翻炒
6. 再加少许耗油,翻炒。
7. 黑椒汁盛出备用
8. 调味汁,味精,白糖少许,胡椒粉,老抽,生抽,香油,鲜汤,水淀粉,调匀备用。
9. 油滑锅,烧宽油,下牛肉滑炒,青红椒稍微过油,盛出备用
10. 锅热,下黄油,黄油融化,炒香蒜末,加配料,黑椒汁,味汁,翻炒,盛出
11. 铁板烧热,加少许油,炒香洋葱
12. 铁板倒上配菜,铁板烧热,即可成菜
小贴士
1,牛肉腌制的色泽、嫩爽度2,铁板的成菜技巧3,黑椒酱的制作4,牛肉过油时间见短,避免牛柳肉质变老
分类关键词:
牛里脊