春季限定水芹菜炒牛柳
水芹菜（有的也叫野芹菜）和黎蒿（芦蒿）颇有相似之处，都是长在水中，又有独特的山野香气，用来炒腊肉、牛肉最是合适不过。现在的野芹菜正当时，大家抓紧时间尝鲜呀！
春季限定水芹菜炒牛柳需要的食材
- 白胡椒粉
- 一丁点
- 姜
- 6片
- 辣椒粉
- 1勺
- 老抽
- 1/3勺
- 料酒
- 2勺
- 牛肉
- 150克
- 生抽
- 1/2勺
- 生粉
- 1小把
- 盐
- 2克
- 野芹菜
- 1把/300g
- 油
- 20克
春季限定水芹菜炒牛柳的做法与步骤
1. 水芹菜掐掉叶子，浸泡10分钟左右。（大部分菜场和超市买到的都是种植的，此举为了清洗农药）
2. 洗净沥干。
3. 牛肉泡水10-30分钟，把血水泡出来，拿出用厨房纸吸干。
4. 把牛肉切成条备用。（注意横着纹路切，不然会很老）
5. 加入生粉、一点点盐、一点点油、一点料酒和姜片、一点点水。
6. 搅匀，腌制10-20分钟。
7. 将水芹菜切成小段，底部粗的部分可以一分为二。将粗细杆子分开。
8. 姜片切丝。
9. 不粘锅放少量油。
10. 热锅冷油放入牛肉，搅散。
11. 炒至表面变色。
12. 装盘待用。
13. 炒锅放油。
14. 小火加入姜丝。
15. 中大火加入粗杆翻炒。
16. 加入辣椒粉。
17. 加入细杆翻炒。
18. 加入牛肉翻炒。再加入老抽、生抽和盐。翻炒后快出锅时锅边淋入料酒，大火翻炒。
19. 出锅装盘。
小贴士
1.烹饪野菜之类最好放点姜。2.野菜之类最好使用干辣椒粉，效果比新鲜辣椒好很多。3.水芹菜要到菜场和超市去买，不要自己采摘，因为和很多有毒植物非常像。4.水芹菜到季节了，想吃抓紧时间。
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牛里脊
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