东北经典白菜猪肉馅水饺&大连特色白菜猪肉扇贝丁水饺
东北又迎来了大白菜丰收季节。 大白菜是东北人的最爱!所谓百菜不如白菜,怎么吃都好吃!包饺子自然也离不开它。猪肉白菜水饺是东北饺子的经典。 搭配海岛新鲜的扇贝丁,又是一道特色的家乡美味。
东北经典白菜猪肉馅水饺&大连特色白菜猪肉扇贝丁水饺需要的食材
- 白菜
- 600克
- 猪肉
- 400克
- 扇贝
- 150克
- 盐(刹菜水)
- 10克
- 葱
- 半根
- 姜
- 5片
- 花生油
- 40克
- 花椒
- 20粒
- 生抽
- 1勺
- 料酒
- 1勺
- 蚝油
- 2勺
- 鸡精
- 1勺
- 香油
- 1勺
- 面粉
- 500克
- 水
- 约260克
- 盐
- 约2-3克
东北经典白菜猪肉馅水饺&大连特色白菜猪肉扇贝丁水饺的做法与步骤
1. 东北又迎来了大白菜丰收季节。
2. 东北人的冬天离不开大白菜,家家户户忙着囤白菜。
3. 白菜洗净沥水,剁碎,放入盆中,加一大勺盐,用手拌匀,揉出水,静置约20分钟。
4. 起锅加入约40毫升花生油,油热冒烟关火两三秒后放入一把花椒粒爆香。晾凉后滤掉花椒粒备用。
5. .500克白面,加2克盐,约250ml水,和成光滑的面团,醒面20分钟以上。
6. 扇贝丁快速冲水沥干水份,加一勺料酒一小勺盐腌制备用。
7. 葱姜切末。
8. 三分肥七分瘦的猪肉剁成馅,加入适量酱油、料酒,葱姜末、蚝油、鸡精、花椒粉拌匀,大约50毫升的水或高汤,分多次加入。
9. 顺一个方向搅打。
10. 白菜攥干水分。
11. 放到肉馅的一边。
12. 将晾凉的花椒花生油浇到白菜上。
13. 拌匀,锁住水份,这样的白菜馅放多久都不会再出水。
14. 淋上香油,闻闻味道如觉得淡,可再加一点盐,再撒上一点味精(可不放),和肉馅一起沿一个方向搅拌均匀即可。
15. 醒好的面揉好,搓成长条,揪成剂子。
16. 擀饺子皮。
17. 包上馅料。
18. 包饺子。
19. 剩一部分馅料时,加入扇贝丁。
20. 拌匀即可。
21. 继续包饺子,每个饺子里面都包上2-3个贝丁。
22. 捏花边区分一下。
23. 全部包好,还有一小帘放入冰柜冷冻了。
24. 水烧开后,加1勺盐,下饺子,点三次冷水,饺子都鼓肚了,就可以出锅了。
25. 鲜香多汁,就是这个味儿😋
26. 加入贝丁的更鲜美!
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