东北又迎来了大白菜丰收季节。    大白菜是东北人的最爱！所谓百菜不如白菜，怎么吃都好吃！包饺子自然也离不开它。猪肉白菜水饺是东北饺子的经典。    搭配海岛新鲜的扇贝丁，又是一道特色的家乡美味。

1. 东北又迎来了大白菜丰收季节。

2. 东北人的冬天离不开大白菜，家家户户忙着囤白菜。

3. 白菜洗净沥水，剁碎，放入盆中，加一大勺盐，用手拌匀，揉出水，静置约20分钟。

4. 起锅加入约40毫升花生油，油热冒烟关火两三秒后放入一把花椒粒爆香。晾凉后滤掉花椒粒备用。

5. .500克白面，加2克盐，约250ml水，和成光滑的面团，醒面20分钟以上。

6. 扇贝丁快速冲水沥干水份，加一勺料酒一小勺盐腌制备用。

7. 葱姜切末。

8. 三分肥七分瘦的猪肉剁成馅，加入适量酱油、料酒，葱姜末、蚝油、鸡精、花椒粉拌匀，大约50毫升的水或高汤，分多次加入。

9. 顺一个方向搅打。

10. 白菜攥干水分。

11. 放到肉馅的一边。

12. 将晾凉的花椒花生油浇到白菜上。

13. 拌匀，锁住水份，这样的白菜馅放多久都不会再出水。

14. 淋上香油，闻闻味道如觉得淡，可再加一点盐，再撒上一点味精(可不放），和肉馅一起沿一个方向搅拌均匀即可。

15. 醒好的面揉好，搓成长条，揪成剂子。

16. 擀饺子皮。

17. 包上馅料。

18. 包饺子。

19. 剩一部分馅料时，加入扇贝丁。

20. 拌匀即可。

21. 继续包饺子，每个饺子里面都包上2-3个贝丁。

22. 捏花边区分一下。

23. 全部包好，还有一小帘放入冰柜冷冻了。

24. 水烧开后，加1勺盐，下饺子，点三次冷水，饺子都鼓肚了，就可以出锅了。

25. 鲜香多汁，就是这个味儿😋

26. 加入贝丁的更鲜美！