酸菜-对于东北人来说有一种特殊的情怀！尤其是冬天，少了酸菜就像炒菜没加味精一样！缺少了点冬天的味道！那么饺子！给东北人那种满足感是任何东西都比不了的。在东北，逢年过节，大小节日，都缺不了一顿热腾腾的饺子！常年生活在南方，这种思想情怀很多朋友都深有感触！所以制作各种东北美食，也变成了我工作之外的唯一爱好！       对于酸菜馅的饺子，我可以大言不惭的说，我只喜欢吃我自己拌的馅，而且得到身边朋友百分比的认可！酸菜拌不好有一种臭味，很难吃！        这个馅是我经过几年的改良，终极版！

1. 1、锅内放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分钟，捞出花椒八角，留花椒水放凉备用。2、除了葱姜所有调料放进肉馅中，放凉的花椒水一勺一勺加进去上劲！一个方向搅拌，肉馅不干了，大概一碗水加进去差不多！（这步很重要）这个图片是上完劲的图片！花椒水照片忘记拍了！

2. 这个是万能肉馅，是菜皆可放！把葱姜切末，铺在肉馅上！烧油，大概半碗油，酸菜馅可以多一点，酸菜吸油！油温7-8成，大概冒烟了，关火！到一半淋到葱姜末上！顿时香味弥漫！剩一半稍微凉了，全部倒进去！开始搅拌！这时候闻一下！就有要吃了的冲动！

3. 酸菜一带，切成丝的酸菜。凉水泡5-10分钟，用水洗几遍！用手攥干水分，我用蒸馒头的屉布，包着酸菜，用力拧干！然后像切韭菜末一样，一点一点切，千万不能剁！剁的越碎，越难吃！切好之后放入肉馅！开始搅拌

4. 这是搅拌好的肉馅！可以包了！我省略的和面的过程，因为心中一般都买现成的饺子皮，口感也很好！我吃没有任何区别！愿意动就自己和面，一般都是买市场的饺子皮！

5. 最后附加和面！面水比例2:1、可以加一个鸡蛋，揉成面团，醒30分钟，拿出来柔光滑即可！

6. 准备做面剂子

7. 不会用手的，用刀切成大小一样的形状，压成饼

8. 擀面杖擀皮

9. 我包的是一下捏成的饺子，饭店包法！这个随意，多少个褶子都行！一定捏紧就行！

10. 成品！

11. 太香了……

12. 万能馅：加玉米，韭菜，白菜，芹菜.....