白菜猪肉饺子
这次做了猪肉白菜蒸饺，除了白菜之外，还加了2个香菇，1/4洋葱。 蒸饺的好处是可以馅更大、皮更薄，不用担心煮过火破相，蒸好后也不用担心饺子相互粘连。
白菜猪肉饺子需要的食材
- 面丕部分
- 面粉
- 210克
- 玉米淀粉
- 90克
- 黄油
- 20克
- 开水
- 180克
- 馅料部分
- 猪肉
- 300克
- 白菜
- 1小棵（约500克）
- 洋葱
- 1/4个（约100克）
- 香菇
- 2朵
- 芹菜
- 1根
- 海鲜酱油
- 1大勺
- 料酒
- 半勺
- 白糖
- 15克
- 盐
- 3克
- 花椒面
- 1勺
- 辣椒面
- 1勺
- 白芝麻
- 1勺
白菜猪肉饺子的做法与步骤
1. 面粉210克，玉米淀粉90克加入和面机中。
2. 加入黄油20克到和面机中。
3. 沸腾开水180克一次倒入和面机中。启动机器和面5分钟。
4. 和好的面团放入碗中静置10分钟。
5. 开始制作香麻辣油，准备一勺芝麻、一勺花椒面、一勺辣椒面放入碗中。
6. 玉米油烧热熄火一分钟左右，用勺子分次加入调料碗中。油不要一次倒入，以免溅出油烫伤。
油烧热熄火是为了降温，油太热会把芝麻辣椒面花椒面烧焦了。
7. 准备肥瘦相间猪肉300克加工成肉馅，准备白菜小棵一棵，芹菜1根，香菇2朵，洋葱1/4个洗净备用。
8. 白菜、洋葱、香菇、芹菜切成小块放入切菜机切碎。
9. 不要切成碎末，有些小颗粒口感、味道会好一些。
10. 用手攥出水分。
11. 肉馅加入盆中，加入一大勺海鲜酱油，加入半勺蚝油。
12. 加入2小勺白糖，加入半勺料酒（相当于2瓶盖的量）。
13. 加入攥干水分的菜料到馅料盆中。加入3勺用芝麻、花椒面、辣椒面制作的香麻辣油。
14. 加入盐。搅拌馅料成稠状。
15. 开始包饺子。将面团搓成长条形。
16. 揪成大小均匀的剂子，每个剂子大约9克左右。
17. 将剂子逐个按扁，然后依次擀成饺子皮。
18. 包饺子。
19. 饺子包好后放入蒸屉中。蒸屉放到蒸锅上，冷水起锅，上汽后蒸10分钟熄火。熄火后静置3-5分钟开盖。
20. 饺子蒸好了。
21. 咬一口，汤汁饱满，香味四溢。
小贴士
1.白菜不用焯水，香菇和芹菜也没有焯水。2.菜料包括白菜、香菇、芹菜不要切成太碎，有些小颗粒口感和味道都会好一些。3.菜切碎后会出很多水，有菜所含的水分和洗菜的水分。要用手把水分攥出去，避免拌出的馅料出水。4.蒸饺可以用全烫面，加一些油，玉米油或黄油都可以，这样饺子皮更软，和面也不粘手。5.面丕配料中按3:1配比加了的玉米淀粉增加饺子皮的透明度。注意加了淀粉的面团不要放进冰箱储藏室，淀粉预冷会变硬。6.初学包饺子，建议先试试蒸饺，但是不建议加淀粉哈。
分类关键词：
猪肉
Copyright©2003-2022 m.99118.com 菜谱,食谱,美食