芹菜白菜猪肉馅料配方,可以做饺子,包子,馄饨婆婆自用30年方法可以当传家宝了,超详细馅料超级细腻
饵朵de饵
芹菜白菜猪肉馅料配方,可以做饺子,包子,馄饨婆婆自用30年方法可以当传家宝了,超详细馅料超级细腻需要的食材
- 主材料:
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- 猪后腿肉(肥3瘦7)
- 500克
- 白菜
- 478克
- 小芹菜(我们这叫香芹)
- 200克
- 小茴香
- 39克
- 大葱
- 250克
- 调味料:
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- 姜
- 20克
- 盐
- 14克
- 酱油(我用的海天清简酱油)
- 20克
- 五香粉(味好美)
- 1克
- 鸡蛋
- 半个
芹菜白菜猪肉馅料配方,可以做饺子,包子,馄饨婆婆自用30年方法可以当传家宝了,超详细馅料超级细腻的做法与步骤
1. 猪后腿肉冲洗洗净。家里包饺子都是用后腿肉,因为前腿肉容易有粘连打不烂。小茴香,小芹菜(那种又细又长的芹菜,不是粗的那种芹菜),白菜,去掉根部和不太好的地方,大葱去掉根部以及叶子,分别洗净。如果白菜和小芹菜不想都放,只放小芹菜需要500g小芹菜,其他不变。只放白菜需要664g白菜,其他也是不变。
2. 猪肉去皮。小茴香,小芹菜,大葱,白菜切碎,大葱切段就行,白菜靠近根部的部分切细点。
3. 小芹菜(香芹),白菜,大葱分别放绞肉机打碎。要打的尽量细腻。
4. 拿块大的稀布,把白菜包好使劲挤压,尽可能弄干水分。像右图这样。(水分多的菜都需要挤水,也有人加盐腌一下控出水分,不过觉得没有这样做出来好吃)
5. 把肥肉和瘦肉分开分别切小块。
6. 先把瘦的部分绞碎。
7. 盐,香油,酱油,五香粉全部加入到瘦肉里,搅拌均匀。
8. 肥的肉和小茴香,姜片放一块绞打。
9. 打成这样的泥状。越细越好。这样肉的香味就能完全发挥,如果肥肉瘦肉放一起打,吃的时候会油腻,而且肥肉瘦肉缠到一块,吃着疙疙瘩瘩的或者有肉块嚼不烂。
10. 把瘦肉和肥肉搅拌混合均匀。
11. 加入大葱拌匀,加入白菜拌匀,最后加小芹菜拌匀。如果白菜水分没挤净水分大的话,小芹菜就要挤一下水分以免太稀。如果水分不多那么小芹菜就不需要挤水分了。
12. 混合好后是满满一大盆。此时尝下甜咸。
13. 还有重要的一步,就是加鸡蛋。放鸡蛋的作用一是煮好后馅料均匀,不会肉馅和水分离,还有一个作用是调整甜咸。在馅的顶端挖个坑,放半个打散的鸡蛋液(用普通的鸡蛋就行,不要用小的菜鸡蛋,菜鸡蛋黄多会增加馅的稠度),如果馅甜了或者不甜不咸,适当放点盐和酱油,要是馅料太稠或者放过鸡蛋液后还咸就要加点凉水了。我家做得多所以放了两个鸡蛋。
14. 先把鸡蛋搅匀然后和馅料混合均匀。
15. 馅料的成品是这样,近距离看一下。
16. 家里做的饺子。
小贴士
细节和小技巧步骤里面都说了,只要严格按照步骤来,一定会做出好吃的饺子的,其他有啥不清楚的可以给我留言,看到了就会回复。期待大家的作品哦!
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猪肉