小贴士 1.排骨建议选用切小块的肋排，肉香骨头少，还会带一些软骨，蒸出来更香更好吃。生姜和大蒜一定是切成细末，才能让排骨更好去腥。油和淀粉，都能让排骨更加嫩滑。2.栗子建议选用野生锥栗，油亮饱满，香甜粉糯，如果是在菜场买的栗子，建议不要让摊贩用机器给栗子去壳去皮，否则会影响栗子的外观和口感。用栗子神器给栗子去壳去皮，特别方便安全，干净完整不伤手，如果没有可以用小刀代替，但是一定要注意安全。3.如果栗子是炖或煮的做法，可以直接用栗子神器给栗子去壳去衣，壳相对比较好去除，衣如果去不掉的话，可以用热水烫一下栗子，再捞起在冰水里冰一下，这样栗子的衣就能快速脱落了。