糖醋排骨
这个做法是在上海的时候一位邻居阿姨教的。步骤:先煮、再煎、再煮特点:外酥里嫩、甜而不腻
糖醋排骨需要的食材
- 排骨
- 500克
- 料酒
- 1勺
- 生抽
- 2勺
- 陈醋
- 3勺
- 冰糖
- 40克
- 花椒
- 20粒
- 白芝麻
- 10克
糖醋排骨的做法与步骤
1. 锅中放花椒,花椒水煮排骨20分钟~30分钟。(大火)
2. 排骨煮至用筷子一扎即透,捞出控干水,备用。
3. 锅中刷一小层油,冷锅冷油放排骨,慢慢煎至表面起酥壳。(小火)
4. 煎到这个程度就可以捞出锅,备用。锅中煎排骨出的油留用。
5. 准备混合糖醋汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋,混合(这步不再放糖)。额外准备一碗清水,备用。
6. 用煎排骨出的油,炒冰糖或白糖(冰糖口感层次更丰富,也不会特别甜,40g糖是500g排骨的用量,注意比例),炒至出糖色。(小火)
7. 炒糖炒至类似香油的颜色,即可下排骨翻炒挂糖。(保持小火)
8. 划动锅中排骨,让每块排骨都挂上糖浆。(保持小火)
9. 倒入步骤5调好的汁,转中火,翻炒出酱油香味,加清水一碗。(中火)
10. 盖锅盖,煮15分钟。(中小火)
11. 转大火,开锅盖收汁。(大火)
12. 收干汁即可出锅装盘,洒上芝麻点缀。
13. 总结做法:排骨先煮透、再煎酥、再煮入糖醋汁。这做法特点是:排骨口感——外酥里嫩——~~~喜欢这个口感的朋友,可以尝试一下。
14. 胖狗馋的望着饭桌直流口水~
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排骨