广式月饼【家庭版零失误】
每年中秋都会吃广州莲香楼的月饼,广式月饼皮薄料多,甜甜的莲蓉和带着红油的咸蛋黄,一口气能吃掉一大个!今天就自己来做莲蓉蛋黄月饼,吃个够哈哈哈! 提早发菜谱,祝大家在中秋可以吃到自己的月饼哦~ 我的配料一次可以做32个50克月饼,8个70克月饼。你们自己配料就行,基本上糖浆和油的比例为3:1哦~
广式月饼【家庭版零失误】需要的食材
- 月饼粉(新良)
- 400克
- 转化糖浆(太古)
- 250克
- 玉米油(或花生油)
- 85克
- 枧水
- 10克
- 白莲蓉馅(广州酒家)
- 1000克
- 咸鸭蛋
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广式月饼【家庭版零失误】的做法与步骤
1. 这是我买的原料(除了咸鸭蛋),大家可以借鉴一下嘿嘿😁
2. 把蛋黄打出来,放烤箱150度12分钟,每个人的烤箱不一样,所以看情况,考出油了就可以。
3. 将枧水、玉米油、转化糖浆混合搅拌至完全融合。
4. 加入月饼粉翻拌,⚠️注意这里是翻拌不是搅拌哦!待面粉几乎被吸收后再用手捏成型。
5. 捏成型的面团用保鲜膜包裹,放置2个小时。
6. 将莲蓉包裹,50g的小月饼我用的半个咸鸭蛋黄,70g的用的是一整个蛋黄,因为我买的蛋黄还是比较大的那种,半个就够了,要不然吃太多了莲蓉的量就少了,感觉只在吃蛋黄哈哈哈。
7. 小的有32个(因为有几个已经包好了在烤,所以没拍进去)大的有8个
8. 再把面皮包裹在馅料外面,面皮不能太厚哦~
9. 滚圆~
10. 用月饼模糊按压出形状,烤箱上下火180度预热10分钟,将月饼放入。
11. 五分钟后拿出刷上蛋黄液(轻轻刷)
12. 蛋黄液调配方法是一个蛋黄➕4/1个蛋清➕15g水
13. 再烤15分钟拿出来就ok啦~
小贴士
烤好的月饼皮是脆的,所以要放个两三天回油,这样的月饼皮才会有光泽而且软糯好吃哦~
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排骨