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番茄土豆炖牛肉
这是《老爸老妈没吃过》系列的第11个食谱,公众号内有除了食谱以外的更多内容,欢迎关注哦~跟之前的葱姜干焗鸡一样,这也是一道难度不大、卖相很好、好吃下饭、看起来很厉害的大菜。可以宴客,可以俘获人心。值得列入「简单隆重拿手菜排行榜」。
番茄土豆炖牛肉需要的食材
  • 牛肉
  • 一斤半左右 
  • 大番茄
  • 2个 
  • 大土豆
  • 1个 
  • 洋葱
  • 半个 
  • 姜片
  • 6-7片 
  • 八角(大料)
  • 1个 
  • 桂皮
  • 1小片 
  • 番茄酱
  • 2大勺 
  • 料酒
  • 2大勺 
  • 生抽
  • 2大勺 
  • 老抽
  • 1大勺 
  • 少许 
  • 葱花
  • 少许 
  • 少许 
  •  

番茄土豆炖牛肉的做法与步骤
1. 牛肉切4-5cm大块儿,泡在清水中备用。泡水是为了去除血水与腥味,泡半小时左右。通常这道菜会用牛腩,但我家里刚好有吊龙肉,接近里脊,选了较肥的一块。炖肉带点肥油与肉筋更好吃​。


2. 番茄表面浅浅划个十字,在开水中烫一下,撕去表皮。有些削皮刀削番茄皮也很顺畅,那直接削皮也可以。然后切大块。​


3. 洋葱切片,土豆去皮切块。土豆切好后放碗里拿水泡着,​避免氧化。或者稍后用之前再切也行。​


4. 牛肉放在冷水里,水里倒两勺料酒,放两片生姜。开火,沸腾后再煮三分钟左右,会煮出许多浮沫。​


5. 将肉捞出,有条件的话用热水冲一下,注意要热水,此时如果冲了冷水,肉立刻收缩,就煮不酥烂了。不方便或嫌麻烦的话,就捞的时候把浮沫涮干净些。​


6. 起油锅,小火煸香姜片、八角​、桂皮。家里有香叶的话也放一片,有葱段也可以来点儿。然后下洋葱,​炒出香味。​


7. 倒入牛肉,转中大火翻炒片刻。​


8. kuai两大勺纯番茄酱。是配料表里除了番茄没有其他原料的【纯】番茄酱,不是有盐啊糖啊之类调味过的番茄沙司。


9. 翻炒均匀后,加入热水,没过牛肉3-4cm​高度。水量仅供参考,锅子不同火不同,蒸发量都不一样,煮到后来发现不够可以再加,不碍事儿。就是再加也必须是热水。​不要加冷水​!


10. 盖上盖子,大火煮开后,转小火咕嘟30-40分钟。


11. 炖够至少半小时后,放入番茄和土豆,加生抽、老抽、盐、糖调味,翻拌均匀。我​还放了个葱结,不是必须的。


12. 盖上盖子再煮半小时起。也是先大火煮开,再转小火。注意半小时【起】​。肉的品质跟是否能炖酥烂、多久能炖酥烂,有很大关系​!我这一锅,半小时后肉的口感已经很好,一丝丝的,但是柔软不硬。如果不够,就再多​炖会儿。​


13. 大火稍微收一下汁儿,尝尝咸淡,不够就再调整一下。撒一把葱花​,完成!


小贴士 番茄和土豆的下锅时机,​看个人喜好。按照我这样操作,最后成品番茄大部分已炖烂,小部分保留块状,土豆也是一夹就烂得粉粉的状态,我觉得正好。如果想吃更完整大块的,就晚一点放。假如不额外加番茄酱,那我会建议把番茄分成两部分,一部分切碎,在炒完洋葱后就下锅煸炒,炒成番茄酱​。另一部分切大块,最后和土豆一起放。但是这年头城市里能买到的番茄,是真的越来越糟糕了,硬邦邦的,也没啥番茄味儿……
分类关键词: 牛肉
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