【广式肠粉】广东最简便但不简单的小吃!
肠粉可以说是广东早餐届的王牌选手,店里头制作肠粉有布拉,有抽屉蒸,来自广东的点心师为大家分享一种家庭做法,只需要一个平盘、一口蒸锅就能搞定,特别适合不在广东又很馋肠粉的朋友!重点推荐经典的虾仁韭黄馅哦!
【广式肠粉】广东最简便但不简单的小吃!需要的食材
- 粉浆料
-
- 清水
- 600克
- 粘米粉
- 125克
- 木薯淀粉
- 100克
- 玉米淀粉
- 30克
- 馅料
-
- 鲜虾
- 250克
- 韭黄
- 适量
- 盐
- 少许
- 料酒
- 少许
- 胡椒粉
- 少许
- 猪肉末
- 200克
- 蚝油
- 少许
- 肠粉酱油
-
- 生抽
- 80克
- 老抽
- 13克
- 糖
- 30克
- 香菜
- 适量
- 葱
- 少许
- 辣椒
- 少许
【广式肠粉】广东最简便但不简单的小吃!的做法与步骤
1. 做粉浆:粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉混合,慢慢加水搅拌均匀,静置20分钟;
2. 做馅料:猪腿肉或夹心肉糜中加盐、蚝油、葱花,搅拌均匀(猪肉馅),虾仁搭配韭黄段,加入盐、料酒、胡椒粉,搅拌均匀(鲜虾馅);
3. 做肠粉酱油:热油锅,下香菜、葱段、小米辣爆香,加入清水、老抽、生抽、蚝油、糖慢火煮10分钟,将蔬菜捞出来;
4. 平底盆,加热后刷一层薄油,把粉浆倒入平盘中,摇晃几下,使粉浆平铺蒸盘,将猪肉馅或鲜虾馅放入盘内,再将平盘移入蒸锅,盖上盖子,大火蒸2一3分钟;
5. 开盖时看到肠粉表面起了泡泡就表示熟了,用刮板从一边底部慢慢刮起,折叠成型,淋上适量肠粉酱油即可。
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猪肉末