福气满满全家福汤
鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
福气满满全家福汤需要的食材
- 金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油
- 猪肉末
- 500克
- 黑木耳
- 20朵左右
- 冬笋
- 1/3个
- 鱼圆
- 8-10个
- 鸡蛋
- 5个
- 鹌鹑蛋
- 6-8个
- 方腿
- 一小块
- 炸猪皮
- 一块
- 小葱
- 3-5根
- 生姜
- 一小块
- 大葱
- 一小段
- 调味
- 生抽
- 2勺
- 蚝油
- 1勺
- 盐
- 3克
- 鸡精
- 半汤匙（调味罐小勺）
- 胡椒粉
- 半汤匙（调味罐小勺）
- 白糖
- 半汤匙（调味罐小勺）
- 香油
- 几滴
- 金龙鱼玉米油
- 30克
- 葱姜水
- 100g
福气满满全家福汤的做法与步骤
1. 准备好全部食材。
2. 炸猪皮提前一天泡发。
3. 木耳提前泡发，一半木耳煮汤里，一半准备包蛋饺、炸肉圆。我做肉馅喜欢加一些碎木耳，口感好更解腻。根据自己的喜好可以替换成干香菇，或者马蹄。其实我最想吃的是家乡在蛋饺馅里面加米花的版本！
4. 大葱切片（也可以用小葱），生姜切丝，倒入小半碗温水泡一刻钟，制作成葱姜水。调肉馅少不了葱姜水，不仅增香去腥，而且为肉馅增加汁水，口感更多汁不干。
5. 木耳冲洗干净切碎末，小葱洗净控干水分切葱花。
6. 调肉馅步骤如下：
1.过滤出葱姜水，分三次加入肉馅。每一次都充分抓匀搅拌上劲儿，肉馅会变粘稠。刚开始加水比较难搅拌，建议戴上手套用手搅打，比筷子更省劲儿。一斤肉大概加了100g葱姜水，一定要每次水都吸收至肉馅，再加水。
2.打入一个鸡蛋，一勺淀粉，再次搅打上劲。
7. 3.加入2勺生抽，1勺蚝油，3g盐，捏一点鸡精、胡椒粉、白糖，搅打上劲。
4.撒上葱花，取30g金龙鱼玉米油加热，稍稍放置半分钟，不那么滚烫再泼葱花上，淋几滴香油，继续搅拌上劲。
5.加入木耳碎搅匀，再搅拌上劲。
8. 包蛋饺炸肉圆的肉馅就做好了，千万别嫌麻烦！肉馅一定要搅拌上劲，吃起来口感不干不柴多汁爽滑。做好的肉馅可以稍稍静置片刻，让调料更好的沁润到肉糜里。
每个人嫌淡口味不一样，最好的方法是先少放点盐和生抽，拌好的肉馅取一小块水煮或煎熟尝尝味道，如果淡了再酌情加点盐。
9. 一勺淀粉加小半碗水搅打成淀粉水。四个鸡蛋打成蛋液，加2勺淀粉水，1g盐，小半勺金龙鱼玉米油搅拌均匀，过筛一次更细腻。
四个蛋大概可以做12-15个蛋饺。每两个鸡蛋加一勺淀粉水，这样摊的蛋皮不易破。
10. 平底锅版蛋饺：
用厨房纸沾少许油擦拭不粘锅，开小火微微烧热后，倒入一勺蛋液，用汤勺的底部，以画圈圈的方式将蛋液往外推的更大更圆。
蛋液表面半凝固，面上还有一丢丢流动的蛋液时，放入肉馅，将蛋皮对折，用筷子或小勺子轻轻压几下，让两边蛋皮黏合，双面小火煎片刻。
11. 大汤勺版蛋饺：
1.用厨房纸沾取少许油擦拭汤勺内部，开小火烧热。
2.倒入一小勺蛋液，晃动大汤勺，让蛋液均匀铺开，待表面蛋液基本凝固，只剩下最中心一丢丢蛋液的时候。快狠准放入一小勺肉馅。
3.用筷子挑起边缘的蛋皮，对折，用筷子在边缘压一下，让蛋饺黏合，双面稍稍烙一下即可。
12. 锅里倒入金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油，烧至七成热，转中小火准备炸肉圆。（把一根筷子放油锅里滋啦滋啦有小泡泡就差不多了）
金龙鱼香甜玉米油严选当季玉米胚芽，非转基因压榨，八重锁鲜，自然清甜。粒粒压榨出新鲜原香风味的玉米油，和肉圆融合，给人惊喜的味蕾愉悦感，和任何食材都很搭。
13. 掌心放上一勺肉馅，拇指和食指从上往往下滑，利用虎口的力量将肉圆从下往上挤出来，右手拿勺子将肉圆放入油锅里，炸至金黄盛出来一起复炸一次，表皮更酥脆。
刚下锅的肉圆不要翻动，稍等片刻待表皮起脆壳成型，再用勺子翻动让其受热均匀。
14. 笋剥皮切片焯水。
15. 鹌鹑蛋煮熟剥壳，方腿切片，生姜切姜丝，小葱切粒粒，青菜洗干净，泡发好的猪皮切块。
16. 锅里再倒入少许金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油，爆香姜葱末。
17. 倒入切块的炸猪皮煸炒。
18. 倒入笋片一起煸炒。
19. 倒入足量清水，加入蛋饺，炸肉圆，方腿，木耳一起煮沸，改中小火煮5分钟左右。
20. 放入鱼圆和洗干净的小青菜，略煮两三分钟，加少许盐和一点胡椒粉即可。因为食材基本都熟的，不用煮太久。
21. 自己做的蛋饺和炸肉圆比外面买的吃起来放心，且满满的诚意！这一锅福气满满的全家福汤，蛋饺嫩滑，炸肉圆香软，笋片木耳脆爽，鱼圆鲜美，老少皆宜！快跟家人们一起分享美味吧！团圆年，团圆宴，福气满满！
小贴士
1.调肉馅一定少不了葱姜水，倒入料酒去腥又没有料酒的味道，而且做肉馅打水上劲，口感更好。2.打肉馅要瞬间一个方向搅拌至肉变粘稠，略微发白。其实很累的，我一般用好几根筷子一起打，也可以戴上一次性手套，或者套个保鲜膜，用手顺着一个方向搅打上劲。也可以用厨师机更省事儿。3.做蛋饺可以用大汤勺，不粘锅，或者多功能锅六孔盘，喜欢嫩一点少煎会儿，喜欢香一点可以多煎会儿。4.肉馅我喜欢加木耳，木耳没什么味道不抢戏，口感爽脆，干香菇香气有点太足。当然，根据你的喜好，不加或者加干香菇，藕，马蹄都行。5.一斤肉大概做12个蛋饺和一碗肉圆，可以一次多做些，冷冻起来特别方便。
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猪肉末
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