【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖!
江南人吃东西特讲究,比如皮薄透馅的小馄饨,到了江浙一带就获得了一个雅到骨子里的名字:绉纱馄饨。绉纱是细薄带皱的丝织物,一流的手工绉纱馄饨皮,可以薄到透字,堪称中式面点一绝!今天国家一级面点师朱厘米教大家手工做绉纱馄饨,这种手作的美味,更充满爱的温度哦!
【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖!需要的食材
- 皮胚
-
- 中筋面粉
- 200克
- 鸡蛋清
- 50克
- 清水
- 45克
- 盐
- 1克
- 小麦淀粉
- 30克(撒手粉)
- 馅心
-
- 南美对虾
- 200克
- 夹心肉末
- 150克
- 白胡椒粉
- 少许
- 麻油
- 5克
- 葱姜水
- 20克
【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖!的做法与步骤
1. 揉面:中筋面粉中加入盐、鸡蛋清,揉擦成团,盖好保鲜膜静置15分钟;
2. 拌馅:对虾仁改刀成小粒,肉末里加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜水,搅打上劲,拌入虾仁粒,加芝麻油拌匀;
3. 擀皮:桌面上撒小麦淀粉,将面团擀成长方形,卷起压开面团,反复多次,直到面团成为薄到透字;
4. 切皮:将擀好的皮改刀成7*7厘米的馄饨皮;
5. 包捏:手轻轻地打窝,加入7克左右的馅心,手指回拢包成小馄饨;
6. 调汤:碗里放盐、糖、白胡椒粉、滚烫的鸡汤、猪油、小虾皮、紫菜搅拌均匀;
7. 煮制:小馄饨放在笊篱上,水开后放入笊篱,先烫熟底部,再放入水里煮至浮起捞出,加上蛋皮、葱花,淋麻油即可。
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