这个方子可以制作苏式酥皮月饼12个。采用了大包酥开酥法。鲜肉馅儿的制作方法写在末尾。PS：方子的饼皮部分参考了任老师的课程；饼馅儿部分参考了陈丹老师的课程。

1. 先制作干油酥。 将100克低筋面粉和50克猪油放入干净且干燥的容器。

2. 用手抓捏，混合均匀。

3. 直至成团。 干油酥放在一边待用。 PS：天热时可以放在冰箱冷藏（不是冷冻）待用。

4. 再来制作水油皮。 将100克中筋面粉，25克猪油，和10克细砂糖放入容器。

5. 分两到三次加入90度以上的烫开水，开水总量为60克。 先用硅胶棒翻拌，再用手揉成面团。

6. 把成团的水油面放在干净的案板上，用手掌根部用力向前擦。

7. 擦成这样。 再借助刮板手成团，继续反复用手擦。

8. 直到水油面擦起来起劲。

9. 继续，擦出去后卷回来。

10. 卷成卷。

11. 竖向继续擦。

12. 直至成为一个光滑的面团。

13. 将水油皮轻轻揉成面团，包上保鲜膜醒5-7分钟。

14. 取出醒了5-7分钟的水油面，以揉面的方式，轻轻搓揉，大约6-7下。

15. 直至得到一个光滑细腻的面团。

16. 包裹上保鲜膜，继续醒10-15分钟。

17. 10-15分钟后，水油皮醒好。 这时拿出放在一边的干油酥，放在干净的案板上，用手掌根部用力反复向前擦。

18. 每擦一次再用刮板收成团，继续擦，直到干油酥柔软。

19. 拿出水油皮，光滑面向下。 PS：这时不能再揉搓面团了，如果揉搓了面团，请包上保鲜膜继续醒10-15分钟。

20. 水油皮光滑面向下，放在干净的案板上，用手掌按成饼状，中间厚一点，两边薄一点。 PS：想知道水油皮有没有醒好，就在水油皮上按一下，不回缩反弹，就是醒好了。

21. 把干油酥放在水油皮中心。 PS：此时干油酥和水油皮的柔软度差不多是一样的。

22. 用水油皮包住干油酥。

23. 收口一定要捏紧。

24. 将包好的面团压成饼状。 PS：收口朝下。

25. 先把面饼擀成椭圆形。

26. 不要一直擀开，两头留一点不要擀。

27. 把擀面杖放在两头高起的面中间，往上擀一下，回到中间，再往下擀一下。

28. 把面饼擀成一个长方形，然后折起。

29. 一折三。

30. 将擀面杖放在面皮中间。 PS：面皮开口处朝两边。面皮两边有开口的擀长，一边有开口一边光面的擀长。

31. 先擀成长50cm左右，宽18cm左右的长方形，再把饼皮擀薄，变成一个薄薄的长方形。

32. 卷起。 PS：请一鼓作气，不要来回卷。

33. 卷成长条状，轻搓均匀。

34. 对折。

35. 用刮刀切成两半。

36. 再切成四段。

37. 平均分成12段。 PS：图片没拍，请忽略配图看文字，是12段。

38. 包上保鲜膜，防止面团变干燥。

39. 取一个面团，光滑面朝下，收口面朝上。

40. 擀成饼状。 PS：一定要擀成中间厚两边薄。

41. 包入内馅儿。 PS：封口处一定要捏紧，不然烤制的时候会破口漏馅。

42. 光面朝上，收口处朝下。轻轻按扁一点点，然后放入烤盘。

43. 取一点食用色素。 我用的是wilton（惠尔通）。

44. 加入凉白开混合均匀。有点惊悚不好意思。

45. 在盘中放入一折四的厨房纸巾，用木印章在纸巾上按压。

46. 印花之前可以先拿一张餐巾纸印一下，试试颜色深浅度。

47. 在月饼上印上印花。

48. 放入200度预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤20分钟。

49. 180度开热风2-3分钟表面上色，请注意观察月饼表面，烤至微微泛黄就可以出炉了。

50. 烤好的鲜肉月饼。

52. 请君慢用。

54. 鲜肉馅儿的制作方法：

55. 五花肉洗净，绞成肉糜。

56. 将五花肉糜，味精，砂糖，食盐，蚝油，生抽，老抽，一起放入一个干净点容器。

57. 先用手拌匀。

58. 再用手朝着一个方向以转圈的方式快速搅拌。 搅拌的同时，将清水分3-4次加入，拌匀。 PS：馅儿里的汤汁就是因为拌入了清水产生的。每次加入清水，一定要搅拌均匀后，才能再次加入清水继续搅拌。

59. 清水加完后，继续顺着一个方向搅拌，直至出胶。

60. 将搅拌好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。取出后分成25克一个的馅球。 PS：最好将肉馅提前一天做好，放在冰箱冷藏过夜。第二天再取出分成馅球待用。