金鱼小馄饨(馄饨皮、鲜虾猪肉馅、葱油的做法)
写给自己记录用。图村买不到小馄饨皮,只能自己做。早饭吃一碗小馄饨配一根油条,假装自己生活在国内😂😂。时差党的福利啊……勺:指平时喝汤的瓷勺。小勺:指平时吃甜品的勺。新鲜的小馄饨最好现包现吃,因为成品久放皮子容易黏连。如果要久存放的话,包好后就直接放速冻。我一般每次都包一两百个,速冻好存着慢慢吃🤣🤣。
金鱼小馄饨(馄饨皮、鲜虾猪肉馅、葱油的做法)需要的食材
- 制作小馄饨皮:
- ~~~~~
- 中筋粉(11.5)
- 400克
- 盐
- 3克
- 水
- 170~175克
- 玉米淀粉(防黏)
- 适量
- 制作葱姜水:
- ~~~~~
- 葱段
- 2段
- 生姜
- 1小块
- 八角
- 2个
- 花椒粒
- 10粒
- 开水
- 适量
- 制作虾肉馅:
- ~~~~~
- 猪绞肉
- 300克
- 虾仁
- 100克
- 料酒
- 1勺
- 糖
- 3克
- 生姜粉
- 半小勺
- 白胡椒粉
- 半小勺
- 十三香
- 半小勺
- 生抽
- 3勺
- 蚝油
- 1勺
- 制作葱油:
- ~~~~~
- 红葱头(可用洋葱代替)
- 1把
- 大葱
- 1/3根
- 大蒜
- 3瓣
- 干虾皮
- 1手把
- 食用油
- 适量
金鱼小馄饨(馄饨皮、鲜虾猪肉馅、葱油的做法)的做法与步骤
1. 制作馄饨皮所使用的精白面粉,每百克蛋白质含量11.5克,家乐福超市有售。
2. 中筋粉、盐、水混合。用厨师机和面,至面团光滑。
3. ※注意:面粉不同,加入的水量也会有差异。总的来说,面团揉的要稍微硬点,有利于压面机压面,不容易变形和黏连。
4. 盖上盖子,醒面半小时~1小时。
5. 在面团表面均匀抹上玉米淀粉(防黏连),开始压面。
从1档开始,逐档增加。
6. 每档压好都在面皮的正反面抹上玉米淀粉。
压到8档即可停止。
7. 面皮的透明度很好。
8. 把面皮裁切成70mm*70mm左右的正方形小馄饨皮。
放入密封的容器里待用。
9. 制作葱姜丝水:
葱切成葱段,生姜用刀拍扁,放入容器中,加入八角和花椒粒。倒入开水并盖上盖子,让葱姜浸泡出味。
待用。
10. 用绞肉机把猪肩肉(échinedeporc)绞成肉糜。
11. 制作虾肉馅:
1、鲜虾洗净,去壳剥出虾仁,开背去除虾线。放入料理机,加入1咖啡勺料酒和1小勺盐,启动机器打成虾茸。(注意:虾茸不用打的太细,要有点颗粒感口感会较好)
12. 2、在猪绞肉中加入料酒、生抽、蚝油、生姜粉、白胡椒粉、十三香、糖(提鲜用)用厨师机的硅胶头搅拌。 3、多次少量的加入葱姜水,每次要搅拌到肉馅完全吸收后再加下一次。一直搅拌到肉馅上劲后即可停机。 4、最后加入虾茸,再次搅拌均匀。 5、盛到容器中,放冰箱冷藏待用。
13. 熬制葱油:
红葱头(没有的话可用紫皮洋葱代替)、大葱、生姜、大蒜用料理机打成小碎粒,放入锅中。
14. 锅中倒入适量食用油,全程开最小火熬制,并不断翻炒让水汽蒸发。
15. 一直熬煮到碎粒变色微微发焦,如图这种状态。
16. 加入干虾皮,再熬制5分钟,关火。
17. 待凉后,放入密封的容器中保存。葱油可以用来做馄饨汤、拌面、凉拌菜等。
18. 开始包吧……
19. 手捏一下,小金鱼就出来了。
20. 密集恐惧症😂😂。
新鲜的小馄饨最好现包现吃,因为成品久放皮子容易黏连。
如果要久存放的话,包好后就直接放速冻。我一般每次都包一两百个,存着慢慢吃。
21. 煮小馄饨:(开着锅盖煮)
锅中烧水,水开后放入小馄饨,用漏勺搅一下防止黏连。
等水烧开后,加入适量冷水,等水再次烧开后,就可以用漏勺把小馄饨捞出来了。
馄饨皮的韧性很好,久煮不烂。
22. 小馄饨的汤底:
1勺熬制的葱油,适量的干虾皮,紫菜、白胡椒粉、蒸鱼豉油、葱花、蛋皮丝(可不放)、榨菜末(可不放),加入适量的煮馄饨的开水,搅拌均匀。
23. 盛出的小馄饨放入汤底即可。
24. 可以吃啦😁
谢谢观看。
小贴士
小馄饨皮子一次可以做大量,密封好放在塑料袋里冷冻保存。
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