潮汕姑娘亲授的秘制卤五花肉的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

潮汕姑娘亲授的秘制卤五花肉

上一回去做客，尝到了潮汕姑娘莲莲的秘制卤五花肉……那一道卤肉真的是把人的七魂六魄都香出来，以至于我们还把锅子移到了门外煮，以防开饭前太饿。卤肉是莲莲的拿手菜，吃过的人各个都抢着学。偷师我最擅长啦，今天就把这道卤肉分享给大家～

潮汕姑娘亲授的秘制卤五花肉需要的食材

潮汕姑娘亲授的秘制卤五花肉的做法与步骤

1. 选择肥瘦相间的整条五花肉，不切开。

2. 锅中水开后放鸡蛋煮10分钟。

3. 取一煎锅，热锅冷油放入一把冲洗后擦干的花椒。

4. 猪肉冲洗后擦干水分，放入锅中煎炸。

5. 煎至封边换面。

6. 直至两面都金黄封边，这一步可使猪肉在后面炖煮过程中不易煮化。

7. 剩余的花椒猪油非常香，密封保存起来可以拌面拌凉菜，非常好吃，但不建议再次高温加热哦。

8. 姜、蒜拍一下，桂皮、八角、草果、香叶等香料用水冲洗下。

9. 高压锅中放入煎好的五花肉，姜蒜香料和干辣椒（掰成两半）。

10. 倒入生抽6瓷勺，米酒、陈醋、蚝油各2瓷勺，冰糖8颗，半瓷勺盐。

11. 倒入没过猪肉的热水。

12. 高压锅大火上汽后煮15分钟。

13. 煮好的鸡蛋浸入凉水后冷却剥壳。

14. 高压锅放汽后打开锅盖。

15. 鸡蛋和五花肉移入一锅内，大火稍微把汁收浓下。这里尝下咸淡，味道不够再加点盐。

16. 五花肉切小块，和鸡蛋一起装盘。

17. 因为卤得很酥，不太好切，所以切了豪放的大块。

18. 经过这样卤制的五花肉，肥肉吃起来都糯糯润润，不显油腻。肥瘦相间，每一口都带着惊喜呀。

小贴士肉要整块卤制才够香，也别焯水，焯过水猪肉的香味会损失很多。加花椒过油那道去味还能定型。卤的时候加米酒和陈醋，是卤肉好吃的秘诀。一碗白米饭，浇一勺卤汁，夹两块卤肉，配一个卤蛋，省心又美味的一顿。一锅卤汁什么都能卤，越卤越好吃。土豆、藕、鸡爪、豆干都可以往里放。

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